您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2002年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    抓机遇 应挑战 发展中国肉食产业——首届中国肉食产业高层研讨会纪要[1219]

    本文就今年中国肉食产业高层研讨会所涉及的几个热点问题进行了综述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    从上海肉制品产销变化看消费趋势[1219]

    本文通过归纳分析上海最近九年来肉制品产销的变化,预测我国肉制品未来发展趋势.

  • 发布时间:2018-02-13
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    对于我国肉类出口的一些想法[1219]

    本文着重阐述了影响我国肉类出口的几个重要问题,同时也强调了立足国内市场、打好基础、提高质量的重要性.

  • 发布时间:2018-02-13
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    通过认证 强化措施 突破"绿色壁垒"[1219]

    入世后我国食品出口面临严峻挑战.只有通过ISO9000、HACCP、ISO14000三项认证,强化管理措施,实现食品安全卫生质量管理与国际接轨,才能突破种种"绿色壁垒".

  • 发布时间:2018-02-13
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    动物宰后钙激活酶系统的作用机制[1219]

    从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程,它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态.动物死后肌肉的嫩化与肌原纤维蛋白降解有关.钙激活酶和其内在的抑制物钙激活酶抑制蛋白是引起肌原纤维蛋白降解的主要因素.

  • 发布时间:2018-02-13
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    生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究[1219]

    本课题研究了生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比.结果表明:生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用十分显著,最佳用量为0.01%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为30℃.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鹅肉红肠加工新工艺[1219]

    本课题对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究.通过试验,确定了最佳配方,从而加工成具有独特风味的红肠制品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨[1219]

    本课题探讨了腌腊肉鸡制品的最佳工艺配方,同时为了使产品质量稳定,保质期延长,进行了几种灭菌防腐实验.

  • 发布时间:2018-02-13
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    五香酱猪蹄软包装的简便制作工艺[1219]

    本文介绍一种酱、卤猪蹄的简便工艺,适用于猪蹄、头、肘、耳、尾,鸡爪、翅、腿等各种产品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    调味香精与肉制品调香调味[1219]

    本文详细阐述了调味香精在肉制品加工中使用的目的意义、工艺技巧和要点及其发展方向.

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