您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2002年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    发展我国畜产品加工业的意义和建议[1220]

    本文简述了我国发展畜产品加工业的意义,并对我国畜产品加工业今后重点研究发展方向以及推进我国畜产品加工业发展的战略措施进行了探讨.

  • 发布时间:2018-02-13
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    2002年我国猪肉产销简析[1220]

    本文简要分析了今年猪肉产销形势,提出了我国猪肉外贸战略上应该考虑的几个重要问题.

  • 发布时间:2018-02-13
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    有机畜禽的国际市场在发展[1220]

    本文简要介绍了近十年来国际有机肉类产销的发展概况,指出了阻碍有机市场发展存在的问题

  • 发布时间:2018-02-13
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    发酵香肠的加工工艺及微生物特性[1220]

    发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程,特别是乳酸茵等益生茵的生长,对产品保质防腐极为重要.优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控.本文对发酵香肠的加工工艺和微生物特性进行了综述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    外源性因素在肉类嫩化中的作用[1220]

    本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    低温调理中式鲜肉糜制品的研制[1220]

    本文介绍并讨论了低温调理中式鲜肉糜制品如肉丸、肉糕等的制作工艺和配方,以肥瘦比2:8~3:7的鲜猪肉为原料,经肉糜腌制等工艺制得的低温调理中式肉糜制品味道鲜美,细嫩,有弹性,色香味、营养俱佳.

  • 发布时间:2018-02-13
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    晶肉鸡肠的制作工艺[1220]

    本文详细介绍了以鸡肉为主要原料的低温灌肠制品--晶肉鸡肠的制作工艺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    沟帮子熏鸡的加工制作方法[1220]

    本文详细叙述了传统沟帮子熏鸡的加工制作方法.

  • 发布时间:2018-02-13
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    八珍乌鸡的生产工艺[1220]

    本文简述了八珍乌骨鸡的生产工艺和配方

  • 发布时间:2018-02-13
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    盐渍猪肠衣的加工[1220]

    本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求.

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