您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2002年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    我国的养猪和外贸[1221]

    本文说明了我国养猪业在世界上的地位和贡献,着重阐述了新中国52年来养猪业的发展,同时强调提高猪肉的质量,创造国际品牌,在立足国内市场的基础上,力争扩大绿色肉食品的出口.

  • 发布时间:2018-02-13
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    高新技术在肉类工业中的应用[1221]

    本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性.

  • 发布时间:2018-02-13
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    论企业文化[1221]

    本文从物质、制度、精神三个方面论述了企业文化的表象和实质,分析了三者之间相互依存、相互影响的关系,同时也强调了建设企业文化的必要性和重要性.

  • 发布时间:2018-02-13
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    应用MATLAB图像处理技术评判牛肉大理石花纹[1221]

    本文简要论述了MATLAB图像处理原理和方法,重点研究了MATLAB图像域值化方法、图像面积提取技术以及图像均匀化处理和灰度值域处理方法在牛肉大理石花纹等级评判上的探索应用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    色拉米香肠在中国生产的工艺要点[1221]

    本文是作者近年访问中国后,对色拉米香肠在中国的生产工艺要点进行了总结,以供中国同行参考.

  • 发布时间:2018-02-13
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    牛肉重组香肠加工工艺[1221]

    本文主要介绍了牛肉经酶制剂处理后,重组加工生产无衣香肠的加工工艺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鸡骨泥肉松的制作工艺[1221]

    本文介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    香肠制作工艺的改进[1221]

    针对香肠的传统工艺提出了不少改进意见,特别是就辅料的选取和配比,进行了详细探讨.

  • 发布时间:2018-02-13
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    猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用[1221]

    本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3~0.5%),获得了高品质的肠类制品.酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型的肉制品调味料与品质改良剂.

  • 发布时间:2018-02-13
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    亚麻籽胶和亚麻籽蛋白在低温制品中的应用[1221]

    在低温肉制品烤肠和挤压火腿的加工实验中,对亚麻籽胶和亚麻籽蛋白的添加应用,进行了效果评估.结果表明,配伍添加这两种添加剂,可起到持水保油,提高出品率的作用,还可改善产品的切片性,增强咀嚼感.

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