您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2003年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策[1222]

    本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策和具体技术,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国畜禽屠宰管理必须尽快同国际接轨[1222]

    本文从法规建设、技术和设备、卫生检验和监控管理、职业教育诸方面阐述了我国畜禽屠宰管理的现状,同时也指出了与世界发达国家的差距,强调了同国际接轨的必要性和紧迫性.

  • 发布时间:2018-02-13
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    山黑猪的市场调查与预测[1222]

    北京精气神有限公司在推出山黑猪肉这一新产品时,对国内肉类市场中生鲜冷却肉产品进行了充分的调查,包括产品的规格、质量、价格、技术水平、卫生状况和品牌影响力等.据此,预测出国内生肉市场的发展趋势,并制定了山黑猪的市场策略.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类发酵剂及其发酵方式[1222]

    在干香肠的制作过程中,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关.本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌、微球菌和葡萄球菌等发酵剂的生长代谢和生产工艺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    HACCP与冷却肉加工技术[1222]

    本文阐述了HACCP的概念和原则及其在冷却肉生产中的应用,着重介绍了肉类冷却工艺的几种不同处理方式.

  • 发布时间:2018-02-13
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    水晶皮花肉加工工艺研究[1222]

    本实验以猪皮为原料,采用碱法对猪皮进行处理,同时实验确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法.制成的产品具有色泽亮丽、风味独特、营养丰富的特点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    飘香兔肉的加工工艺[1222]

    本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.

  • 发布时间:2018-02-13
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    猪蹄加工新技术[1222]

    本技术是在卤猪蹄原有的工艺基础上进行改进,稳定和提高了产品质量,较好地保持了产品原有的色、香、形等.

  • 发布时间:2018-02-13
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    烧鹅串系列方便食品的加工技术[1222]

    烧鹅串是以鹅肉、鹅皮和某些脏器为原料,切块后穿在竹签上,蒸熟后调味,经烤炉烧烤后的系列方便肉制品.该工艺采用先蒸后调味,烧烤再速冻的方法,食用时微波加热.该产品食用方便,风味独特,是一种系列方便鹅肉制品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    复合动植物灌肠的加工技术[1222]

    本文简要介绍了复合动植物灌肠的加工技术及产品特性.

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