您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2003年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    入世后我国动物性食品出口面临挑战及对策[1223]

    本文列举了发达国家对我国动物源性食品出口的冲击,介绍了我国为应对入世挑战所采取的相应措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国猪肉供应链模式的发展与研讨[1223]

    本文对中国和英国的猪肉工业及其供应链进行了比较.英国的猪肉供应链虽是当今世界上最先进的供应系统,但中国在加入WTO后其猪肉供应系统不可能照搬西方的供应模式,而应该符合中国特有的国情,既要充分吸收西方供给系统的先进性,又要具体问题具体对待,走有中国特色的道路.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国畜产品安全与质量标准体系存在的问题与建议[1223]

    本文阐述了我国畜产品安全与质量体系存在的问题,并对其成因进行了分析,提出了改进建议.

  • 发布时间:2018-02-13
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    市场潮头谈服务[1223]

    在市场经济大潮中,诚信就是市场,服务就是生产力,所以诚信服务是企业的出发点和落脚点.作者根据自己的工作实践,总结了一些诚信服务的经验.

  • 发布时间:2018-02-13
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    是"产酸",不是"排酸"![1223]

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉品风味的研究综述[1223]

    肉是人类必需物质蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源.本文简单介绍了肉品中所含有的风味物质的种类、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素.

  • 发布时间:2018-02-13
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    发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化[1223]

    阐述了栅栏效应的防腐保质机理,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用;结合HACCP管理法,实行工艺优化控制;以市场为导向,开发新产品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类的冻结加工技术与经济分析[1223]

    肉类的冻结加工技术有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺等.通过试验对比认为,直接冻结工艺优于两阶段冻结工艺,且对提高冷藏企业的经济效益有一定的积极作用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国传统名优肉制品--雪舫蒋腿[1223]

    本文详细介绍了雪舫蒋腿的历史沿革和加工制作方法.

  • 发布时间:2018-02-13
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    西式盐水火腿工艺与产品质量浅析[1223]

    本文对西式盐水火腿的工艺要求及其对产品质量的影响进行了粗浅的分析和经验总结

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