您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2003年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    尽快制定《畜禽屠宰法》确保肉品安全[1224]

    指出了<生猪屠宰管理条例>的作用和缺陷,强调尽快制定<畜禽屠宰法>的必要性和紧迫性.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    野味的消费行为及其对人体的危害[1224]

    目的在于让人们清醒地认识到:(1)狂吃野味,加快了濒危野生动物的灭绝;(2)野生动物不是绿色食品;(3)野味对人体危害极大;(4)禁食野味,珍爱地球,尊重自然,是人类必须遵循的准则.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    转基因食品的特性和安全管理[1224]

    阐述了转基因食品的概念和特性,介绍了转基因食品的安全评估原则和管理措施.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    屠宰工程投资立项的几种误区[1224]

    作者根据自己的实践经验,指出了屠宰工程投资立项的几种误区,为了避免经济损失,提醒大家引以为戒,不要重复这些错误.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉的色泽与嫩度[1224]

    综述了肉的色泽、嫩度在贮藏过程中发生的变化及其对消费者购买倾向和产品烹调后满足感的影响.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    发酵香肠中生物胺含量的影响因素[1224]

    生物胺是发酵香肠中的一种有害产物,是影响其安全性的重要因素之一.本文着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    油脂的氧化稳定性与抗氧化剂[1224]

    论述了油脂的氧化稳定性与影响因素,介绍了国内外最新的研究进展,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系.并对几种天然抗氧化剂作了介绍.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    血液中免疫球蛋白的分离提取及功能特性的研究进展[1224]

    对血液中免疫球蛋白的性质、提取、纯化、活性测定及应用等的研究现状进行了论述.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    兔肉系列产品的研制[1224]

    以兔肉为主要原料,对其各部位分别进行加工,制作出风味各异的兔肉系列产品,如豆豉兔头、五香兔干、咖喱兔脯、麻辣兔腿等,为丰富市场的兔肉产品作了初探.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    软包装五香鸡蛋的生产工艺[1224]

    介绍了软包装五香鸡蛋的加工工艺、工艺配方和质量标准.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体