您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2003年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    世界猪肉产销与我国出口展望[1225]

    以详细的数据介绍了中国是世界第一养猪大国、第一猪肉生产大国和消费大国,又是世界猪肉出口小国的状况.展望了21世纪中国猪肉出口的形势.

  • 发布时间:2018-02-13
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    降低火腿肠中亚硝酸钠含量的研究[1225]

    在火腿肠加工中添加几种不同剂量的添加剂来降低肉制品中亚硝酸盐的含量.结果表明,茶多酚、抗坏血酸、葡萄糖-δ-酸内酯添加效果较好,同时对其机理进行了初步探讨.

  • 发布时间:2018-02-13
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    复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究[1225]

    研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著.最后得出单硬脂酸甘油酯∶脂肪酸蔗糖酯∶改性大豆磷脂的最佳配比为2∶5∶20.按此配比添加0.8%复合乳化剂于香肠中,保油率可达88.3%,同时感观品质也较好.

  • 发布时间:2018-02-13
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    真空油炸改善牛肉干品质的研究[1225]

    将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果.探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类在冷藏期间的变化和质量管理[1225]

    为了确保肉类在冷藏期间的质量,应防止肉类在冷藏期间的变化,并做到保持冷却肉的冷藏条件和冻结肉的冻藏条件.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉品加工中的烘烤[1225]

    就肉品加工中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用作了论述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    发酵香肠加工工艺的探讨[1225]

    就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉鸭制作的工艺及其操作要点[1225]

    详细介绍了鸭子的三种加工技术、工艺配方及质量要求.

  • 发布时间:2018-02-13
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    卤制猪尾的加工工艺[1225]

    主要讨论了软包装卤制猪尾的加工工艺及技术要点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    家禽加工中常见的问题及对策[1225]

    提出了禽类加工中常见的问题和解决办法.

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