您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2004年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    食品添加剂在肉制品中的应用[1229]

    从改善肉制品质地、色泽、贮藏以及营养强化等方面介绍了食品添加剂的功能及其在肉制品中的应用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉制品微生物安全问题[1229]

    本文分析了中国生鲜肉、熟肉制品中主要微生物的来源、危害、控制现状及今后应采取的主要措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类工业面临新的磷酸盐问题[1229]

    肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化.这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准.磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性.控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾.

  • 发布时间:2018-02-13
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    利用TPA模式测试不同类型火腿肠的质构特性[1229]

    本文利用TPA测试模式对四种类型的火腿肠的TPA特性值(硬度、弹性、咀嚼性)进行了分析比较,并比较了各个指标与口感的关系.

  • 发布时间:2018-02-13
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    近红外光谱技术在评定肉类品质上的应用[1229]

    本文介绍了近红外光谱技术的原理及其在评定肉类品质上的应用和发展前景,并简要介绍了应用近红外光谱技术在评定牛肉品质上应用实例.

  • 发布时间:2018-02-13
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    美国对进口禽肉的包装和检验要求[1229]

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