您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    钙代谢及生理功能研究进展[1231]

    钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能.本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考.

  • 发布时间:2018-02-13
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    从骨渣中提取可溶性钙的研究[1231]

    利用盐酸、乳酸、乙酸、柠檬酸作用于骨胶生产的副产品骨渣,盐酸可获得最大的钙转化率.利用三因素二次通用旋转设计优选出了盐酸作用的最佳比例:最佳浓度为2.75mol/1,最佳用量为1.75ml,最佳时间为57min,在这种条件下作用,可溶性钙含量为15.60%,钙转化率为53.35%

  • 发布时间:2018-02-13
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    骨资源在儿童食品中的开发前景[1231]

    论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用.并通过分析国内外骨资源的开发研究情况,指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    两种牛肉休闲食品的加工[1231]

    牛肉干和牛肉松等传统产品味美可口、食而 不腻、回味悠长、营养丰富。将中国传统名特食品 与国内外先进加工技术和设备相结合,利用现代 的保鲜和包装技术,分析市场消费习惯,进行必要 的配方调整和技术改进,开发出我国大众喜爱的 具有一定保健功能的现代方便食品,是肉类食品 今后的主要发展方向之一。

  • 发布时间:2018-02-13
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    禽肉类的冷冻保鲜加工技术研究[1231]

    禽肉类是天然食物中最优良的动物食品之一.因其具有较高的营养价值和鲜美的口味,在日常生活中,禽肉类被列为滋补食品和食疗佳品.本文仅对禽肉类的营养价值及其冷冻保鲜加工技术作一介绍.

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉类市场是一个极具发展潜力的市场[1231]

    中国是肉类生产大国,已连续十几年肉类生 产、消费持续增长。1985 年到2000 年15 年间,中 国肉类共增产4355 万吨,占合全球同期肉类生产 总量9543 万吨的46%。2003 上全球肉类总产量为 30000 万吨,中国约为10000 万吨,占33%,是世 界肉类产量最多的国家。

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉制品生产加工现状与发展趋势[1231]

    随着我国人民生活水平的提高和经济条件的 改善,在消费水平和消费观念上有了新的变化,消 费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的 要求。

  • 发布时间:2018-02-13
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    实施"放心肉"工程之我见[1231]

    随着广大消费者物质生活水平的提高,肉类 食品的消费越来越大;同时消费者自我保护意识 也日益增强,对肉品的卫生安全要求也越来越高。 肉品的安全卫生与生猪的饲养、屠宰、加工和流通 的各个环节密切相关,加强对上市销售前每一个 环节的管理工作,保证为老百姓提供放心食用的 肉品。

  • 发布时间:2018-02-13
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    民心工程+放心工程+形象工程=放心肉--访广西自治区商务厅市场运行调节处处长卓祖英[1231]

    近年来,通过加强生猪定点屠宰管理,广西已 基本上能让消费者吃上了“放心肉”,工作走在了 全国的前列。让消费者吃上“放心肉”也已经成为 了当地政府的民心工程、人们群众的放心工程和 乡镇建设的形象工程。就目前广西在定点屠宰上 取得的成绩、做法和下步的工作,记者近日采访了 广西自治区商务厅市场运行调节处处长卓祖英。

  • 发布时间:2018-02-13
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    从熟肉制品企业摆脱困境看肉制品用香精的筛选与评价[1231]

    本文从熟肉制品加工企业摆脱经营困难,调整产品结构,优化产品风味入手,引出肉制品用香精的评价项目及其基本概念,剖析了肉制品用香精评价时应该注意的问题,并介绍了低温肉制品、高温肉制品、酱卤肉制品用香精功能评价的实用技术和方法.

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