您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物[1232]

    在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子,对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是50ppm稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后4±1℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d.

  • 发布时间:2018-02-13
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    腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展[1232]

    脂肪在腊肉风味形成中起重要作用.本文综述了脂肪在腊肉加工过程中发生的水解和氧化,以及与风味形成之间的关系.

  • 发布时间:2018-02-13
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    膳食纤维在灌肠中的应用研究--麦麸保健灌肠的研究[1232]

    本文系统介绍了膳食纤维对人体的保健功效,结合灌肠制品的加工工艺,制作新型灌肠的生产工艺以及操作要点,从而得到新产品的最佳配比.

  • 发布时间:2018-02-13
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    对提高肉品质的传统方法的完善[1232]

    在猪的育种过程中应用基因学方法来提高猪 肉品质是对传统育种方法和选种技术的补充,根 据来自荷兰Wageningen 大学的 Johan van Arendock 博 士的论点可知。

  • 发布时间:2018-02-13
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    用基因学方法提高肉品质[1232]

    近年来,依靠育种选择,肉类产品产量提高的 潜力已发挥至最大。在这种情况下,基因学方法是 提高肉品质的另一种工具,可以将它和其它一些 传统方法结合使用。

  • 发布时间:2018-02-13
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    也谈冷鲜肉[1232]

    冷鲜肉,是近两年出现的新名词,它的普及是大势所趋。业内人士认为,在消费者对食品安全日益担忧的今天,冷鲜肉的发展前景尤其看好。我国现有的肉类消费水平,是未来冷鲜肉市场份额不断扩大的基础。据中国肉类协会预测,2005年我国肉类产量在7200万吨左右。这为冷鲜肉市场的进一步扩大提供了更大的空间。央视黄金时段的双汇冷鲜肉广告,使消费者对此并不感到陌生,但是普通消费者多数不具备肉类的鉴别能力。为此,故约此文,以飨读者。

  • 发布时间:2018-02-13
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    HACCP体系与我国食品安全政策法规[1232]

    HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写,意为“危害分析和关键控 制点”。HACCP 体系是一种科学、高效、简便、合 理而又专业性很强的食品安全管理体系,它是一 种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品 安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。 HACCP 体系被用于确定食品原料和加工过程中可 能存在的危害,建立控制程序并有效监督这些控 制措施。

  • 发布时间:2018-02-13
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    食品安全管理体系要求简介(一)[1232]

    HACCP 作为控制食品安全的有效工具,在国 际上得到了广泛的应用。最近,为了满足对企业 H A C C P 体系的建立和第三方认证两方面的需要, 国际标准化组织(ISO)TC34 成立工作组研究制定 了食品安全管理体系标准ISO22000,目前正在广泛 征求意见,预计于2005 年颁布。

  • 发布时间:2018-02-13
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    包装与食品机械行业走势预测[1232]

    伴随着中国国民经济的快速、健康发展,中 国包装机械工业已成为一个极具发展潜力的产 业,必将有着广阔的市场空间。据专家预测,预 计在2005 年我国包装机械产量将增加到67 万台 (套),到2010 年将增至93 万台(套)。靠简单的 重复,扩大生产数量,靠向上游、向下游延伸的 方法是行不通的,专家认为在未来 几年机械行业将走专业化生产的道 路。发展中高档设备,努力提高技 术含量,把产品做精、做细、做专、 做强,靠技术进步来推动行业的发 展。

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉制品加工中原辅料的选择及应用[1232]

    我国历史悠久,食文化源远流长。在我国,肉 制品的生产已有三千多年的历史。有关资料表明, 我们的祖先最早是以肉类为主要食物的,随着人 类的不断进步,进入了刀耕火种的时代,人们学会 了用火烤肉,这就是最原始的熟肉制品,这是人类 最重要的文明进步。在历史的长河中,人们不断总 结经验,不断发明创造,到现在,肉类制品的加工 方法已经多种多样。由于我国幅员辽阔,各地区的 文化渊源和气候条件差异较大,人们的生活习惯 和口味嗜好也不同,所以,出现了各种不同的肉制 品风味,与此相对应的则是不同的加工工艺和不 同的原辅料。

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