您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
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    从源头上堵住食品安全的漏洞--由"苏丹红事件"引发的思考[1233]

    通过对2005 年春季发生的“苏丹红事件”进行反思,强调建立食品安全保 障体系的重要性;在分析讨论的基础上,纠正一些人因近年来多次发生类似事 件而产生的对食品添加剂的不正确认识,浅析导致食品添加剂超标的可能原因; 对复配型食品添加剂这个新生行当出现的一些问题进行简单剖析,提出初步解 决方案。

  • 发布时间:2018-02-13
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    绿色畜禽产品:21世纪的主力军--浅析绿色畜禽产品的市场开发[1233]

    随着国际上环境意识的增强,人们的消费心 理、消费需求也发生了显著变化,对绿色畜禽产品 的需求和期望值日益增长,崇尚自然、追求健康已 成为优化市场结构的重要内容和趋势,而绿色畜 禽产品必将成为国际大市场中攻守皆宜的利器。 在当今的国内外市场上,绿色安全的畜禽产品将 取代那些严重污染环境,损害人体健康,破坏生态 平衡的劣质产品。面对绿色热潮的挑战,我国分散 粗放的畜禽生产存在着哪些问题?如何参与绿色 畜禽产品的市场开发呢?下面,笔者就此作一浅 析,供商讨。

  • 发布时间:2018-02-13
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    寻找新肉源--鸵鸟养殖,21世纪的朝阳产业[1233]

    走进新疆奇台县的热龙实业公司,你会看到一 排排整齐的圈舍,一只只体形巨大、脖子长长的鸵 鸟煞是惹人喜爱。这里,一共饲养着近千只种鸟。

  • 发布时间:2018-02-13
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    香肠生产中的出油现象原因及解决方法[1233]

    中小型肉食加工企业在香肠生产中有时会出 现产品外表出油的现象,使企业蒙受损失而又无 以应对。以下对这种现象予以分析,并提出解决方 法。

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势[1233]

    肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考.

  • 发布时间:2018-02-13
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    香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的措施[1233]

    亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病.目前人们的香肠制品消费量逐年增加,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用,所以本文从减少亚硝酸盐的添加量及寻找替代品两个方面论述降低其残留量的措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    油树脂在肉制品调味上的应用[1233]

  • 发布时间:2018-02-13
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    臭氧在肉品工业中的研究应用现状[1233]

    讲了臭氧的一些基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    酱牛肉生产的卫生管理及菌相分析[1233]

    通过对酱牛肉的生产加工过程进行细菌学调查,找出产品细菌污染及增殖变化规律,以有效手段加强卫生管理,延长产品货架期.进一步的菌相分析表明,在加工过程中,肉的菌相在不断发生变化:牛肉解冻后主要优势菌为微球菌属,节杆菌属和不动杆菌属;加热冷却后的优势菌群为葡萄球菌属、微球菌属和莫拉氏菌属;低温保存后乳杆菌属占绝对优势.

  • 发布时间:2018-02-13
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    里脊肉汁液流失控制技术研究[1233]

    本文通过测定滴水损失研究了温度对里脊肉出水率的影响,在确定取样方法的基础上对恒温(3℃、7℃)和温度波动条件下里脊肉的出水率进行了研究.结果表明,正常肉在3℃恒温条件比7℃恒温条件下的持水性高,但对PSE肉出水率没有影响;通过模拟双汇冷鲜肉生产-配送-销售环节中的温度波动情况,确定了温度波动对里脊肉出水率的影响,表明温度波动是里脊肉出水的重要因素,它能够导致里脊肉出水率增加33%~265%.

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