您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第06期
  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类产品安全的质量保证[1235]

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉制品加工的历史沿革[1235]

  • 发布时间:2018-02-13
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    冷却肉中细菌病原体的存活和生长[1235]

  • 发布时间:2018-02-13
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    美国疾病控制和防疫中心宣布食源性疾病持续下降大肠杆菌的降低程度已经达到2010健康人计划[1235]

    食源性疾病是全世界各国公共卫生关注的焦点,一旦发生,会造成许多人生病及经济的损失,相对于食品安全,它也会造成许多国家食品工业及农业社会的危机。一般预防食源性疾病的策略是要了解食品受污染的机会及疾病传染模式,进而阻断它的发生。以目前的监测系统虽然可以有效监测到食源性疾病爆发流行的发生,但仍很难精确知道它所发生的范围及造成事件的元凶,以提出有效的控制方法及预防未来再发生类似食源性疾病爆发流行。要想知道引起食源性疾病的食物产生的原因,这样有赖于食源性疾病流行病学调查。

  • 发布时间:2018-02-13
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    脉动侧喷式杀菌釜在肉类软罐头生产中的应用[1235]

    本文阐述了脉动侧喷式杀菌釜是适用于肉类软罐头的二次灭菌的优良设备,可以降低能耗,提高产品的质量;同时以香酥鸡软罐头为例,介绍了肉类软罐头的生产工艺;以期为肉类企业提供参考.

  • 发布时间:2018-02-13
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    流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度[1235]

    本文采用流动注射-化学发光法,检测不同新鲜度冷却肉生物胺含量,同时与挥发性盐基氮含量、细菌总数、以及高效液相色谱法所测腐氨与尸胺的含量比较;流动注射-化学发光法与高效液相色谱法的回归方程为y=115.24x+10.744,相关系数r=0.966(p<0.05).实验表明,可以使用流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度.

  • 发布时间:2018-02-13
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    生猪屠宰HACCP体系的建立[1235]

    在冷却肉生产过程中实行对全程质量控制的HACCP质量管理体系,对减少微生物的污染,控制全过程的温度从而更好地延长货架期起关键作用.本文描述了HACCP体系的建立步骤,确定了生猪屠宰加工中关键控制点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    冷却肉保鲜技术的新研究[1235]

    对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d.

  • 发布时间:2018-02-13
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    柱前衍生高效液相色谱法测定食品中甜蜜素[1235]

    本文报道了柱前衍生高效液相色谱检测法测定食品中的环已基胺基磺酸钠(甜蜜素)方法,其原理是利用环已基胺基磺酸钠在强酸环境中与次氯酸钠反应生成具有较大紫外响应值的衍生物,然后通过HPLC紫外检测器314nm进行测定.

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