您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第08期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    全球肉类预测报告惊现非同寻常结果[1237]

    随着WTO的变革,欧盟的改革,南美贸易区和其他地区贸易的发展,以及针对肉类工业十年以后面临的重要市场的供求问题,肉类工业为了制定本身的战略规划,作出一个长远发展趋势的分析是非常重要的。最具权威的策略与预测机构之一是FAPRI——食品与农业政策研究所。今年初,该研究所发布了一个从现在到2014年,针对所有农产品的预测报告。预测研究工作以美国依阿华州立大学和密苏里大学为

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    速冻狮子头加工工艺[1237]

    作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多。至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于“丸”与“完”谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利。流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当地人们喜爱。

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    天然浓厚味鸡肉提取物及其在食品工业中的应用[1237]

    天然浓厚味鸡肉提取物经定向温和酶解和浓厚生香反应,富含氨基酸、呈味核苷酸等物质,以其天然、香味突出、滋味完美,具有调味和保健双重功效而为食品加工业广泛应用.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    猪油液态油脂(低熔点)分离提取技术的研究[1237]

    本研究旨在对普通猪油进行分离提取,以获得在室温下(20℃)呈液态、流动性好的低熔点液态猪油.确定了结晶温度、冷却速度、养晶时间为猪油液态油脂干法分离提取技术的主要影响因素,通过二次正交旋转模型得出的最佳工艺条件为:结晶温度24.6℃;冷却速率5.8℃/h;养晶时间1.9h.经验证,在该条件下得出的低熔点液态猪油的得油率在5%左右,熔点为17.7℃,碘值为84.55 I2g/100g.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    大豆蛋白的使用方法及利用例简介[1237]

    大豆中主要含有蛋白质、碳水化合物及油脂三大营养元素。而大豆中的蛋白质富含20多种氨基酸,其中有9种氨基酸是人体内自身无法合成的氨基酸,也称必需氨基酸,所以大豆中的蛋白质作为高性价比的营养源,一直被众多的研发机构、营养协会所推广和深入研究,这当然是大豆蛋白的一个亮点。

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    电子鼻及其在肉品检测中的应用[1237]

    本文介绍了电子鼻的基本原理和组成.探讨了电子鼻在肉品质量评价、等级判定、成熟期判断、类别识别、生产过程检测与控制方面的应用.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    红曲红色素的光褪色研究[1237]

    用紫外灯照射一种红曲红色素的水溶液至无色,采用质谱和核磁图谱分析,鉴定其褪色后物质的分子式为C31H45NO10、C15H24O5、C16H21NO5,根据光化学理论分析,提出了这种红曲红素的光褪色机理.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    利用肉厂下脚料变废为宝效益好[1237]

    用科学发展观推广综合利用,特别是利用肉厂下脚料,可以变废为宝,节能环保,具有显著的经济效益,社会效益和生态效隘.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    亲水胶体对肉糜凝胶强度和持水性能的影响[1237]

    将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中,通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定,筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品.结果表明:复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2.5%,魔芋精粉1.0%,黄原胶0.2%,卡拉胶0.3%.按此最佳配方添加于肉糜中,添加水量35%,在100℃下加热1.5 h,肉糜综合性质较佳.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用[1237]

    对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴