您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第09期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    中国古代肉类加工著述略考[1238]

    饮食,是人类赖以生存和发展的前提.没有饮食,人类就不可能存在.因此,研究人类文明史,就不可能忽略饮食文化.而中国饮食文化,在全世界享有盛誉,堪称中国文化史上一颗最值得骄傲的璀灿明珠.中国肉类加工技术与文化具有悠久的历史和丰富的内涵,又是世界肉类加工文化百花园中最绚丽的奇葩.本文试从历史发展的不同阶段来全面介绍我国古代肉类加工与技术古藉,以全面系统地展示民族历史风采,以励后人,进一步明确我国肉类工业未来发展的方向与使命.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    外国的肉食习俗与文化[1238]

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    天博香精在高中档肉制品开发中的应用[1238]

    本文介绍了西式肉制品分布、高中档肉制品的分类及开发生产的标准、相关增稠剂等.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    酵母抽提物在肉制品中的应用研究[1238]

    本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显.实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量--风味化酵母抽提物添加范围0.2~0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2~1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2~1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了生产成本又提高了成品品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉类粘合剂(Meatbind)[1238]

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    淀粉的性质以及在肉制品中的应用[1238]

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    核磁共振在肉类科学研究中的应用[1238]

    本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点.介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状.由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,以及添加到肉中的磷酸盐的水解过程方面有巨大的应用潜力.本文介绍了31PNMR在宰后能量代谢和pH检测方面的应用.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    腊肉复合保鲜剂的筛选研究[1238]

    为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选.将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:乳酸链球菌素0.3g/kg、山梨酸钾0.1 g/kg和乳酸钠10g/kg.所制的腊肉经真空包装后于室温放置三个月无腐败变质.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    南瓜风味灌肠加工工艺[1238]

    把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,本文重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体