您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第10期
  • 发布时间:2018-02-13
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    了解民族肉食习俗弘扬我国肉食文化[1239]

  • 发布时间:2018-02-13
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    称重与信息化技术在肉类行业的应用[1239]

    近年来,肉类行业的快速发展,不仅为传统的称重设备提供了众多的机遇,也在信息化的应用方面提出了更新更高的的要求.作为全球知名的称重和分析仪器供应商,梅特勒-托利多(中国)公司特别推出针对行业需求的专业解决方案,帮助肉类行业的领先者更快地响应市场,满足消费者的需求,不断增强企业的竞争力.涵盖全流程的整体解决方案主要有以下的特点:1)高效的信息管理和可靠的安全追溯;2)高速自动预包装系统生鲜食品的及时配送;3)安全品质100%的控制,快速方便准确.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鲜肉气调保鲜包装技术初探[1239]

  • 发布时间:2018-02-13
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    美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之一--美国肉牛待宰前的管理控制措施[1239]

    据美国农业部数据统计资料(USDANewsReports),美国每年的肉牛屠宰量约在3500~4200万头间,今年8月第一个工作周,周一至周五的日屠宰量维持在11.16万~12.24万头之间,而美国屠宰厂达到250~400头牛/小时的产量的企业,就有25家之多!在我国,小型屠宰加工厂遍布全国,而能达到屠宰量400头/天的工厂都寥寥无几!即便是引进的先进屠宰设备的工厂,50头/小时生产规模也少有工厂能够达到。相比之下,美国一家较大型牛屠宰企业TysonFoods一天的肉牛屠宰量36000头竟然相当国内大规模

  • 发布时间:2018-02-13
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    应用现代生物技术开拓鲜骨深加工新领域[1239]

  • 发布时间:2018-02-13
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    HACCP体系及其在肉鸡屠宰加工中的应用[1239]

    本文简要介绍了HACCP的原理,通过对肉鸡屠宰加工工艺流程进行分析研究的基础上,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的应用,以及HACCP将来在食品工业中的发展方向.

  • 发布时间:2018-02-13
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    添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究[1239]

    对将木瓜蛋白酶以不同的添加量(0.002%、0.004%、0.006%)添加到腊肉的生产工艺进行了研究,结果表明,添加木瓜蛋白酶能促进腊肉中蛋白质的降解,对腊肉的风味形成有一定的促进作用;但对腊香味的贡献不明显.

  • 发布时间:2018-02-13
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    腊肉分段烘烤工艺的试验研究[1239]

    本文基于烘烤过程中传热传质原理,将烘烤分为预热、高温低湿、低温高湿三个阶段,并确定了最佳烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间.

  • 发布时间:2018-02-13
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    几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究[1239]

    冷却肉的贷架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了延长冷却猪肉货架期,本文对8种复合保鲜剂喷洒处理冷却猪肉在冷藏(0~4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜剂处理可不同程度降低肉表面的初始菌数,保鲜剂乙酸1g+乳酸1g+壳聚糖0.5g+茶多酚0.1 g+蒸馏水100g效果最明显;保鲜剂乙酸1 g+乳酸1 g+壳聚糖1 g+蒸馏水100g的保鲜效果最显著,可以在4℃贮存下保持冷却肉的一级鲜度15天,比不喷洒保鲜剂延长8天.

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