您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第11期
  • 发布时间:2018-02-13
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    了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化[1240]

  • 发布时间:2018-02-13
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    美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之二--美国屠宰车间内的工艺技术优势[1240]

    在第十期的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国肉牛待宰前的高效率人道管理控制措施,如迷道曲线,双轨限制系统和人道击晕。在本期专题中,我们将深入的阐述美国肉牛屠宰车间内的工艺技术优势,探讨是哪些环节的工艺保证了400头牛/小时的屠宰效率,研究是什么样的处理方式使美国真正做到了肉品安全,即“零误差容许量(”zerotolerancestandard)。

  • 发布时间:2018-02-13
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    高压盐水喷雾注射对注射产品质量的影响[1240]

  • 发布时间:2018-02-13
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    聚偏二氯乙烯(PVDC)在冷却肉包装中的应用[1240]

    综述了冷却肉在我国的发展情况,包装的形式和使用的合适包装材料的重要性,对聚偏二氯乙烯(PVDC)综合性能进行了评价,并对PVDC应用进行了叙述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    谈谈贡丸的加工[1240]

    本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现代生产加工方法,对贡丸生产加工具有一定的指导意义.

  • 发布时间:2018-02-13
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    复合磷酸盐对去骨块状火腿品质改良的研究[1240]

    研究了不同配比的复合磷酸盐对去骨块状火腿的各项理化指标的影响,并对成品火腿块的品质进行了感观评价,得到了较好的一组磷酸盐配比即焦磷酸钠40%,三聚磷酸钠40%,六偏磷酸钠20%,并对整只火腿的品质改良提供了新思路.

  • 发布时间:2018-02-13
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    酱牛肉生产工艺的改进[1240]

    本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数,使其适应工业化的生产.

  • 发布时间:2018-02-13
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    冷却猪肉生产中菌落总数的变化规律[1240]

    本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为H A C C P管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据.

  • 发布时间:2018-02-13
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    膳食纤维保健鸡肉饼的研究与开发[1240]

    本文系统的介绍了膳食纤维对人体的保健功效,将大豆膳食纤维添加在油炸鸡肉饼中,研究了不同添加比例的大豆纤维对鸡肉饼的感官质量、营养成分、品质的影响,确定了产品的最佳配比.

  • 发布时间:2018-02-13
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    β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究[1240]

    本实验利用三因素二次正交旋转设计,研究了搅拌温度、搅拌时间和β-环糊精添加量对β-环糊精包埋法脱除猪油胆固醇效果的影响,建立了各因素与胆固醇脱除率的回归方程,筛选出了较理想的胆固醇脱除条件,即:搅拌时间90 min、搅拌温度45℃和β-环糊精添加量8.5%.在这三个因素中,β-环糊精添加量为主要影响因素,而搅拌时间的影响较小.

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