您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2005年第12期
  • 发布时间:2018-02-13
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    了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化[1241]

  • 发布时间:2018-02-13
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    重组肉在精加工冷鲜肉中的应用[1241]

    冷鲜肉以其新鲜、营养、安全而深受消费者的欢迎,随着国内各大厂家冷鲜肉的相继推出,以及消费水平不断提高,冷鲜肉向更加精细化、规格化、标准化迈进.通常精加工冷鲜肉中如肉丁、肉丝、肉片在加工过程中都要选择块形完整的大块肉来进行切割,不仅对原料肉要求高,而且利用率低.本文通过利用对猪肉分割过程中产生的碎肉经过添加适量的粘合剂,在根据精加工产品规格的需求重新进行组合,粘连,定型,不仅提高了碎肉的利用率,而且易于操作.更为重要的是经重组后的冷鲜肉在后期加热熟制过程仍然保持完整形状,不松散.

  • 发布时间:2018-02-13
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    保鲜喷雾剂Coatex Fresh C[1241]

    保鲜喷雾剂Coatex Fresh C的使用方法和效果.

  • 发布时间:2018-02-13
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    美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之三--立体作业的分割车间及其产品特点[1241]

    通过前两个月的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国屠宰管理系统和惊人的屠宰效率。参观期间,我们也惊讶的发现,美国工厂的排酸库并不是想象中的那么庞大,那么如何进行至少48小时甚至更长时间的排酸呢?还有,在屠宰工厂,其分割车间的规模相对而言也小很多。经过了解,我们才知道美国早就开始采用屠宰与分割工厂或屠宰分割工厂与卖场分离操作的运营模式了。

  • 发布时间:2018-02-13
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    美国红鱼酶解重组灌肠工艺研究[1241]

    本实验介绍美国红鱼经过复合酶制剂酶解后,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化生产工艺条件,确定了红鱼肉重组加工生产的无衣灌肠的最佳加工工艺条件.

  • 发布时间:2018-02-13
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    病、死畜禽肉的快速检验技术[1241]

    本文系统地介绍了笔者在生产实践中积累的检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检查、pH值测定、过氧化酶反应、硫酸铜肉汤反应以及细菌毒素氧化呈色反应.为广大兽医卫生检验人员提供了快速有效的检验技术与方法,希望本文对兽医卫生检验人员有所帮助.

  • 发布时间:2018-02-13
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    生物胺对食品安全和人类健康的重要性[1241]

    胺是含氧的化合物,是由一个、两个或三个氢原子与氨以烃基或芳基结合的基团.在食物中,氨基酸在脱羧基作用下形成胺类,当这些胺类在活体中与氨基酸以脱羧基的方式结合后,就成为了生物性的胺,简称生物胺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    几种防腐剂在肉制品中的应用[1241]

    本文对<食品添加剂使用卫生标准>中批准用于肉制品的五种防腐剂做了简要介绍,同时对最新型的肉制品防腐剂--乳酸钠的性质和应用进行了论述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉制品中亚硝酸钠残留量预测模型的建立[1241]

    通过对试验数据的统计分析,得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg/kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型:Y=12.588+0.598X1-0.626X2和Y=13.096+0.381X1-0.363X2,其中Y,X1,X2分别为亚硝酸钠残留量(mg/kg),亚硝酸钠添加量(mg/kg),肉中总色素含量(mg/kg).试验还得到干腌肉块亚硝酸钠残留量的预测模型,y=45.1 36+0.1 81 x1-1.306x.-0.342x3,其中y为亚硝酸钠残留量(mg/kg),x1、x2、x3分别为亚硝酸钠

  • 发布时间:2018-02-13
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    亚麻籽胶对提高肉制品中脂肪稳定性的研究[1241]

    对亚麻籽胶在肉制品中提高脂肪稳定性的研究情况进行了详尽的描述,包括对比使用酪蛋白、亚麻籽胶加工肉制品时对脂肪的作用;并用感官分析对脂肪损失不同量时的产品做了评价.

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