您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2006年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    尊重生命,为动物福利立法鼓与呼[1243]

    最近, 笔者看了一些有关动物福利的资 料,曾发表了一篇题为“增强动物福利观念,善 养善宰确保肉品安全”的文章。2005 年11 月 上旬,由肉品卫生杂志社、世界农场动物福利 协会、英国防止虐待动物协会、东北农业大学 和北京肉类食品协会等多家机构在北京主办了 “2005动物福利与肉品安全国际论坛”,许多专 家学者都对此发表了很好的专题论述,这对敦 促中国动物福利立法起了很好的示范和舆论向 导作用。

  • 发布时间:2018-02-13
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    生猪规模化养殖与动物福利[1243]

    改革开放以来,随着我国国民经济的迅速发 展、以及人口增加和人民生活水平提高,对肉类食 品的需求逐年增大,由此带动了畜牧业长足的进 步,在农业中所占的比重迅速增大,发展成长为专 门化的生产体系。以标准化养殖小区和规模化养 殖为特点的小群体、大规模的养殖方式在我国大 部份地区已经基本形成,规模化生产模式初具形 态。

  • 发布时间:2018-02-13
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    了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化[1243]

  • 发布时间:2018-02-13
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    如何防止肉制品加工过程中的污染[1243]

    病原菌和异物等引起的污染会对肉品生产有 很大的危害,并给企业造成经济损失,这一点始终 是肉制品生产商必须关注的问题。

  • 发布时间:2018-02-13
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    鸡骨泥辣酱的制作工艺[1243]

    鸡骨泥辣酱是山东得利斯集团最新研制成功 的一种高营养保健骨类制品。本产品以新鲜鸡骨 泥、精品红辣椒为主要原料,配以土豆、香辛料等 各种辅料精制而成,香辣纯正、口味鲜美、营养丰 富、堪称“辣酱之极品”。

  • 发布时间:2018-02-13
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    猪肉脯制作工艺的改进[1243]

    本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺以及提高肉糜肉脯色泽和风味的方法,结果表明:肉糜中添加适量的亚硝酸盐、2%食盐、3%蔗糖、0.02%抗坏血酸、在0~4℃下腌制6小时,肉糜肉脯成色效果较好.若同时添加0.5%复合磷酸盐、5%淀粉、肥瘦比定为1/4、在60℃下烘干4小时,在120℃下烘烧5分钟,即可获得色、香、味俱佳的肉糜肉脯.

  • 发布时间:2018-02-13
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    畜禽屠宰加工企业的专业化设计[1243]

    本文详细介绍了专业化工厂设计给畜禽加工企业带来的好处以及非专业化设计给企业带来的弊端,简述了专业化工厂设计的基本程序和要点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    栅栏技术延长牦牛肉肠货架期的应用研究[1243]

    通过对牦牛肉肠制品加工过程中的原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制微生物,提高成品率,延长产品的货架期.

  • 发布时间:2018-02-13
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    复合山梨酸钾对低温牛肉制品保鲜的研究[1243]

    对低温牛肉制品保鲜影响,本文主要研究了如何科学复配使用食品保鲜原料以达到最佳保鲜效果,结果表明:单纯按GB2760-96使用山梨酸钾(0.075g/kg)没有与国家允许使用的其它保鲜原料混合使用的保鲜效果理想.

  • 发布时间:2018-02-13
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    氯霉素类抗生素残留分析研究进展[1243]

    本文综述了近几年来国内外畜禽产品、水产品、食品原料中氯霉素残留分析方法.从专一性强、灵敏度高的ELISA测定方法,到定量的液相色谱法和气相色谱法,以及残留确认的色质联用法.本文分别综述了各种方法的优势与不足,最后展望了氯霉素残留检测的发展趋势.

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