您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2006年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类无损检测新技术[1244]

    改革开放20多年来,政策的调整使农业经 济迅速发展,畜禽业有了长足的进步,近年来,我 国成了肉类产销量增长最快的国家,肉类产量的 增加,对肉类生产机械提出了新的要求。从食品工 业对农产品加工程度看,可分为对农产品的粗加 工,深加工以及食品工业的社会化三个阶段。工业 发达国家大部分已进人第2 阶段,少数国家已进入 第3 阶段。中国基本上处于第1 阶段。

  • 发布时间:2018-02-13
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    德国肉类机械与肉类加工企业一瞥[1244]

    2005 年7 月底至8 月上旬,我们考察了德国有 关肉类机械与肉类加工企业现状。在这一期间先 后考察了3 家肉类机械工厂和2 家肉类加工企业。

  • 发布时间:2018-02-13
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    了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化[1244]

  • 发布时间:2018-02-13
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    从熟肉制品的市场走势,看肉制品香精的发展方向[1244]

    现在熟肉制品的香精同质化比较严重。香精 厂家为了提高竞争能力,只能用仿制、不断降价和 大量赊销来应对。由于熟肉制品的香精是为熟肉 制品服务的,只有正确判断熟肉制品的发展趋势, 提前做出反应,才有可能研制出有特色的香精。为 此,本文提出一些自己的观点,希望能对香精的下 一步开发有所启示。

  • 发布时间:2018-02-13
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    关于关键控制点和关键限值的确定[1244]

    能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤就是关键控制点(critical control point,简称CCP),所以可根据控制措施的识别和评价结果确定CCP;根据相关国家标准、法律法规、科研报道、经验等确定的可接受与不可接受的判定值就是与CCP相应的关键限值(critical limit,简称CL).

  • 发布时间:2018-02-13
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    包装熟肉制品的油脂吸附探讨-油脂吸附剂[1244]

    油脂吸附剂在包装熟肉制品中的应用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    低磷、无磷腌制剂在高低温肉制品中的应用[1244]

    阐述低磷、无磷腌制剂在高低温肉制品使用的必要性和优越性.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉丸强力增脆素在酱卤制品中的应用[1244]

    酱卤肉制品是中国典型的传统熟肉制品,是 原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制 而成的。本文通过实验,介绍一下肉丸强力增脆素 在酱卤制品中的应用,提高出品率,改善口感。

  • 发布时间:2018-02-13
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    GC/MS法分析水解植物蛋白衍生肉香风味的化学成分[1244]

    水解植物蛋白添加半胱氨酸盐酸盐和木糖,经过热反应制得肉香风味剂,通过GC/MS法对制得的风味剂进行分析,共鉴定出40种化合物.其中具有肉类特征风味的成分主要是含氮杂环化合物和含硫化合物,而一般性风味成分主要是醛、酮、醇以及呋喃类化合物.

  • 发布时间:2018-02-13
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    动物源性食品安全快速检测及酶联免疫吸附方法的应用[1244]

    本文介绍了动物源性食品安全的定义和存在的主要问题,重点阐述了酶联免疫吸附方法(ELISA)在兽药残留、农药残留、动物疫病、微生物、动物毒素快速检测中的应用.

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