您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2006年第05期
  • 发布时间:2018-02-13
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    了解民族肉食习俗,弘扬我国肉食文化[1246]

  • 发布时间:2018-02-13
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    HACCP电算化国内外应用状况和发展趋势[1246]

    HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即危害分析和关键控制点,诞生于60 年代的美国,最初用于控制航空食品的加工。食品 工业中的各个环节和过程,都有可能存在生物、化 学或物理的危害因素,应对这些危害存在的可能 性及可能造成危害程序进行分析,确定其预防措 施、必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制 来消除危害或将危害降至可接受水平,这就是 H A C C P 体系。

  • 发布时间:2018-02-13
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    干制肉制品的加工[1246]

    本文介绍了肉干、肉脯、肉松的制作工艺.

  • 发布时间:2018-02-13
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    论新型家庭餐及其加工技术[1246]

    新型家庭餐是一种能够携带的包装菜肴或餐点.它的产生和发展是食品零售业与食品餐饮业良性竞争的结果.经济的高速发展与人们生活方式和习惯的改变是新型家庭餐的主要驱动力.新型家庭餐在中国的发展必须依赖于下列两个问题的解决:如何使中式菜肴生产工业化;如何采用合适的包装和杀菌方式,使产品货价期延长和原有风味不变.本文将介绍几种典型的生产流水线.

  • 发布时间:2018-02-13
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    系列风味海鲜肠的产品设计及工艺制作[1246]

    风味海鲜肠是一种采用畜、禽肉、鱼糜等为主 要原料制作胚体,以新鲜干海米造粒,配制的一种 复合海鲜风味产品;该制品既有畜、禽肉柔韧多汁 的口感,又有干海米鲜香干柴的特殊咬感;再辅以 鲜香淡雅的海鲜风韵;使制品别具特色。该产品采 用畜禽肉代替大部分鱼糜,既解决了中西部消费群 体对海鲜肠口感的不适应性,又解决了成本问题, 能较好地解决海鲜肠类产品市场化、大众化的问题。

  • 发布时间:2018-02-13
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    法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究[1246]

    选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0~4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状进行分析测定,并与我国其他地区鹅肉脂作一比较.测定结果表明:朗德鹅具有较好屠宰性能、肌肉的干物质含量为26.39%,粗蛋白为19.98%,粗脂肪为5.68%,灰分2.33%,Ca0.029%,P0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊

  • 发布时间:2018-02-13
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    牦牛肉营养成分分析与研究[1246]

    牦牛肉是最近两年发展起来的非常受消费者喜爱的肉品,它的绿色、天然、保健等功能已经被全世界公认,且专门成立了世界牦牛协会组织,对牦牛及其肉质进行科学研究.值得自豪的是全世界93%以上的牦牛生活在我国境内,牦牛肉凭借它的绿色天然、高蛋白、低脂肪矿物质丰富等优点完全能开拓自己的市场,也能让消费者真正吃上优质的肉食品.我们对其进行营养成分的测定并将它跟普通黄牛肉进行对比分析.

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    美拉德反应与食品风味[1246]

    文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍.

  • 发布时间:2018-02-13
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    食用合成色素检测技术研究进展[1246]

    本文论述了食用合成色素的发展、研究进展、检测技术和发展趋势.

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    云南火腿加工工艺及其特色的初探[1246]

    针对云南特色火腿(宣威火腿、撤坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿)加工工艺的不同,通过调查,寻找其差异性,从而做到取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率,扩大云腿的影响力.

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