您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2006年第08期
  • 发布时间:2014-02-17
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    海产品中微生物的消长特征及其控制[1249]

    本文探讨几种海产品销售过程中的微生 物消长状况及延长保鲜期的方法。结果 表明:在冷藏条件下海产品中微生物数 量变化在最初的8~12h ...

  • 发布时间:2014-02-17
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    发酵香肠成熟过程中理化特性的变化[1249]

    该文对四种中式发酵香肠在成熟过程中的 理化变化进行了研究, 主要结果和结论 如下: pH 先上升后下降,水分活度一直 下降,而氨基酸和...

  • 发布时间:2014-02-17
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    复合天然保鲜剂在低温肉制品保鲜中的应用试验[1249]

    针对当前低温肉制品的保鲜难题,本试 验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹 PM21,在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同 现有的肉制品保鲜方案进...

  • 发布时间:2014-02-17
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    临 关驴肉香肠的加工工艺[1249]

    本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关 驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、 制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品 等过程。

  • 发布时间:2014-02-17
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    嫩化牛肉在保藏过程中品质的变化[1249]

    本文对经木瓜蛋白酶嫩化的牛臀肉采用 四种不同组分(O2 35~70%、CO2 20~55%、 N210%)的MAP 和真空包装,在0~4℃下 贮藏。通过对保...

  • 发布时间:2014-02-17
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    乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中的应用研究[1249]

    本项试验对乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中 的作用效果进行了研究。首先以氢氧化 钠、双氧水和乳酸为脱膜剂,对牛百叶 的脱黑膜效果进行对比分...

  • 发布时间:2014-02-17
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    蟹肉双酶复合水解工艺的研究[1249]

    以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中 的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶 1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合 酶解,得出酶解的最...

  • 发布时间:2014-02-17
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    S D S - P A G E 方法测定宠物食品蛋白热变性程度[1249]

    将干性宠物食品样品先用双蒸水处理,然 后对加热处理和未加热处理的相同样品, 采用SDS-PAGE(十二烷基硫酸钠-聚丙烯 酰胺凝胶电泳)方法...

  • 发布时间:2014-02-17
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    水产品质量检测与安全评价现状分析概论[1249]

    水产品的检测是实现水产品安全监控的 重要手段之一,本文通过分析目前我国 水产品污染存在的问题并提出一些检测 方案与对策,加强水产品...

  • 发布时间:2014-02-17
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    调配型牛肉香精的配制[1249]

    本文分析了在牛肉香气中,呈味化合物 对于调配牛肉香精风味所发挥的重要作 用,进行了总结和探讨。

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