您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2006年第09期
  • 发布时间:2018-02-13
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    实施肉类品牌战略推动行业发展[1250]

    <正>我国在国际上的政治经济地位,随着改革深化,经济日益发展,明显上升,这给我国企业的持续发展和产品进入国际市场带来千载难逢的机会和历史机遇。但是,我国的产品质量和品牌形象,在世界消费市场中尚没有得到真正的确立,这将明显地制约着我国产品市场与效益的协调发展。21世纪是知识经济时代,是品牌经营时代,谁能从同质化竞争中突破,谁就能赢得市场。而强大的品牌竞争力,正是企业获得成功并保持持续发展的生命力。强势企业做强必须实施从“产品制造”向“产品创新”-“品牌经营”的战略推进。

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类食品安全信息追溯的技术架构[1250]

    <正>概述深圳市市长许宗衡2006年8月在市食品安全工作汇报会上强调:“民以食为天,食以安为先。老百姓吃不上放心食品,我们的政府就不是合格的政府,就不是负责任的政府。”市长的一席话,非常清晰地透视出了当前社会食品安全卫生工作的重要性与紧迫性。食品安全问题不仅关系到人的健康和生命,也关系到国家经济的发展、社会的和谐,乃至影响到公民对社会和政府的公信。食品安全问题,已成为一个亟待解决的重大社会问题。

  • 发布时间:2018-02-13
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    技术性贸易壁垒对我国禽畜产品出口的影响及对策[1250]

    随着经济全球化和贸易自由化进程的加快,我国禽畜产品大量出口,参与国际市场的竞争.同时,由于关税壁垒和非其他关税壁垒的弱化,技术性贸易壁垒以其广泛性、隐蔽性、复杂性等特点逐渐成为贸易保护的最直接、有效和重要的手段.一些国家通过立法或制订严格的技术法规、标准及名目繁多的商品包装、检验和卫生等要求,保护本国禽畜市场.目前,技术性贸易壁垒已成为阻碍我国禽畜产品出口的最大障碍.

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊屠宰加工厂HACCP体系的建立和实施[1250]

    羊肉中的兽药及农药残留已越来越成为消费者日益担忧和关注的问题.HACCP是一个目前世界上最具权威也最受普遍认可的食品预防控制体系.羊屠宰加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保从活畜收购、屠宰加工到流通整个过程中,肉品安全危害得到有效的预防和控制.

  • 发布时间:2018-02-13
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    蛋白实用型鸡肉功能在滚揉类低温火腿中的应用[1250]

    本文介绍了实用型鸡肉功能蛋白在滚揉类低温火腿中的应用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    淋水式杀菌技术在软袋包装食品杀菌中的优势[1250]

    淋水式杀菌锅技术是一种以过热水为杀菌介质,通过在产品表面形成均匀的水膜完成产品升温、保温和冷却过程,具有全面、快速、稳定的特点,特别适合于高温软包装食品的杀菌.

  • 发布时间:2018-02-13
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    动物检疫技术操作程序比武要点及时限要求[1250]

    <正>兽医体制改革各地都在紧锣密鼓的进行,同是兽医工作,官方兽医与执业兽医性质不同。动物检疫属官方兽医,是由法定的机构、法定的人员,依照法定的检疫项目、标准和方法,对动物、动物产品进行定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。重组检疫队伍重在人员素质,一是业务技术要过的硬,二是工作责任心要强。因此,要求检疫人员不但要从理论上精通业务,技能操作上要协调熟练,能够快速判断拟似病变,及时剔除病害肉品。在动物检疫工作中,面广量大的是生猪屠宰检疫,事关人民食肉安全和国际贸易。有关检疫技

  • 发布时间:2018-02-13
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    日本咸味香精的种类生产及使用[1250]

    以日本咸味香精的种类、原料及工艺为例,介绍了日本咸味香精的特性、品种、使用及功能等.日本的咸味香精生产与我国相比,不仅生产的历史长,而且在原料、工艺及使用上有其独特之处,值得在一些方面借鉴.本文主要以风味化油脂等为重点作了介绍,可以同我国的膏状等咸味香精进行比较.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微波解冻技术势在必行[1250]

    <正>1传统的解冻方法目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉有很多优点,但冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房,成规模的冷藏条件,严格的检验程序,有效的配送工具,安全的销售形式与一整套运作方式共同组成。对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,并且要有严格的控制点。例如胴体冷却后,细菌必须控制在每平方厘米103~104个。如果超过了在以后分割、贮存、运输过程中变质较快。要在很短时间内将温度从38℃左右降到0~4℃,并在以后的分割运输中保持这个温度,不能有冷链中断,才能

  • 发布时间:2018-02-13
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    乳化稳定剂在肉制品中的应用[1250]

    本文介绍了乳化稳定剂功能特性,使用方法及在肉制品中一些使用情况,用乳化稳定剂与一定比例的水和脂肪制作成具有热稳定性的乳化体,添加到肉制品中不仅可以降低产品成本,改善产品风味,而且还可避免出油现象的发生.

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