您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2006年第10期
  • 发布时间:2014-02-17
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    广式腊味危机应早日化解[1251]

    广式腊味危机应早日化解

  • 发布时间:2014-02-17
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    企业通讯[1251]

    企业通讯

  • 发布时间:2014-02-17
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    新西兰翻转式羊屠宰加工工艺及其特点[1251]

    作为世界上羊肉最主要的出口国之一的 新西兰在羊屠宰加工技术方面也处于国际 领先的地位。在新西兰创立的翻转式羊屠 宰加工工艺,经过3...

  • 发布时间:2014-02-17
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    淀粉、大豆分离蛋白及卡拉胶共混凝胶质构特性的研究[1251]

    马铃薯淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶为肉 制品中常用的三种添加剂。本实验将三 者按一定比例混合,研究了浓度和pH,加 热温度和时间以及蔗...

  • 发布时间:2014-02-17
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    国内外发酵肉制品微生物限量标准比较研究[1251]

    本文论述了国内外发酵肉制品的历史起 源及发展现状,对我国发酵肉制品发展 进行探讨,指出发酵肉制品中有害微生 物的危害,并通过比较国...

  • 发布时间:2014-02-17
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    野杂种猪肉品质特性研究及应用进展[1251]

    本文综述了野杂种猪肉品质特性的研究 及利用状况,分析了大面积推广应用野 杂种猪可能出现的风险,并提出了开展 野杂种猪肉品质特性选育...

  • 发布时间:2014-02-17
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    发酵香肠中生物胺的研究进展[1251]

    生物胺是一种低分子量的有机物,主要 是通过氨基酸的脱羧作用生成。它广泛 存在于发酵香肠、泡菜、干酪、酸奶等 发酵食品中。本文综述了...

  • 发布时间:2014-02-17
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    热处理对鸡蛋黄挥发性风味成分的影响[1251]

    采用GC-MS 动态顶空吸附法鉴定了生 蛋黄及鸡蛋于100 ℃的沸水中煮15min 蛋黄的挥发性物质,结果表明生蛋黄 产生的挥发性物质主要包括...

  • 发布时间:2014-02-17
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    龙大新品推介[1251]

    龙大新品推介

  • 发布时间:2014-02-17
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    如皋火腿产品说明[1251]

    如皋火腿产品说明

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