您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2006年第11期
  • 发布时间:2018-02-13
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    建立长效机制确保百姓吃肉安全[1252]

    最近,上海发生了“瘦肉精”中毒事件,引起 了各级政府的重视,纷纷采取措施,强化检测监 督。但从长远看,应建立长效机制,确保人民群众 食肉安全。

  • 发布时间:2018-02-13
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    超市肉品安全任重道远[1252]

  • 发布时间:2018-02-13
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    HACCP在传统酱卤肉制品中的应用[1252]

    为了保证产品质量,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在的食品安全危害,应用HACCP原理确定关键控制点,并制定详细有效的控制措施,通过在生产和销售各环节对危害进行有效控制,确保为消费者提供安全、卫生的产品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    熟肉制品的加工[1252]

  • 发布时间:2018-02-13
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    杜仲山楂鸭的加工制作方法[1252]

    杜仲皮和叶及山楂叶中均含有多种生理活性物质,有良好的生理调节作用.用杜仲皮和叶及山楂叶加工出来的杜仲山楂鸭,常食用对高血压,高血脂,心绞痛等有明显的预防和治疗效果.是新开发的新型保健禽肉制品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    猪肉质量安全研究进展[1252]

    本文对猪肉存在的质量安全问题及研究现状进行了综述,在此基础上探讨了今后猪肉质量安全研究的发展趋势,并提出了自己的对策建议.

  • 发布时间:2018-02-13
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    真空软包装方便羊杂加工技术[1252]

    羊杂是传统食品,本文从工业化生产的角度,详细介绍了真空软包装方便羊杂的生产工艺流程、操作要点,以及产品配方与质量指标,为实现羊杂传统食品的工业化生产提供技术依据.

  • 发布时间:2018-02-13
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    一种复合蔬菜汁香肠的研制[1252]

    蔬菜汁香肠是将肉类与蔬菜汁按一定比例结合的一种新型灌肠制品,因其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.本篇重点介绍了蔬菜汁香肠的配方、工艺流程及操作要点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微波杀菌延长羊肉火腿货架期的研究[1252]

    以羊肉火腿为例,研究了微波加热杀菌的保鲜效果.结果表明:微波80s、100s、120s(功率900W)三种方式以微波1 20s效果最好.可使羊肉火腿的货架期冷藏达三个月.其中第三个月细菌总数为3.89cfu/g,pH为5.71,感官评分9.0.同时通过试验看出,真空包装后的肉品,随着贮存时间的延长,厌氧菌逐渐成为优势菌.到贮存后期,厌氧条件下培养的菌落总数甚至超过有氧条件下培养的菌落总数.故在评价真空包装肉品的卫生质量时,除了考虑国标规定的有氧条件下培养的细菌总数以外,还需考虑厌氧菌数.

  • 发布时间:2018-02-13
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    酶解胶原蛋白研究进展[1252]

    阐述了近年来国内外关于酶法水解胶原蛋白所做的研究工作,并对胶原多肽的应用前景进行了分析.

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