您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    ISO22000标准在出口冷冻分割兔肉加工企业的应用模式[1254]

    国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO22000标准,最终形成了统一的国际食品安全管理体系.我们依据ISO22000标准,结合实际工作经验讨论制定了冷冻分割兔肉加工企业应用该标准的模式,以便于推广应用ISO22000标准.

  • 发布时间:2018-02-13
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    挪威干腌肉制品国际大会介绍[1254]

    本文综合介绍了第一届干腌肉制品国际大会的专家报告内容和经营商的相关报道.根据大会的主题,分别从原料的选择、加工工艺的改进和安全性保障等三个方面,对干腌肉制品的生产现状和发展方向做了全面的介绍.

  • 发布时间:2018-02-13
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    低盐干腌火腿的加工[1254]

    干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响.本文从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题.

  • 发布时间:2018-02-13
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    胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用[1254]

    食用胶由于具有凝胶保水作用、蛋白质保护作用、增强分散体系的稳定性、作为肉品的被膜剂等作用,应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善火腿肠中淀粉的老化,增强肉蛋白的凝胶性,增加火腿肠的保水性,降低出油性等优点.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究[1254]

    研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响.以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂最佳工艺条件:95%乙醇的pH值8.5,料液比1∶4,辐射功率650 W,辐射时间40 s.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微波在肉制品加工中的应用[1254]

  • 发布时间:2018-02-13
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    西红柿肉类复合灌肠工艺研究[1254]

    把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%.添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径.

  • 发布时间:2018-02-13
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    中国传统肉制品发展新思路[1254]

    在国际肉制品市场竞争激烈的今天,中国传统肉制品的发展存在加工工艺、加工设备落后等问题亟须解决,本文针对这些问题提出了发展中国传统肉制品的相应对策,并概述了现代科学技术在传统肉制品现代化进程中的应用进展.

  • 发布时间:2018-02-13
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    异Vc钠在肉制品中的应用[1254]

  • 发布时间:2018-02-13
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    漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究[1254]

    本文阐述了漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产上的应用现状,介绍了漂洗和抗冻剂的作用原理以及对冷冻鱼糜的影响.说明了抗冻技术和漂洗是保持鱼糜制品弹性和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法.为冷冻鱼糜加工提供理论指导.

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