您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第02期
  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类产品-打造品牌还是出售商品[1255]

  • 发布时间:2018-02-13
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    瘦肉精中毒的反思[1255]

  • 发布时间:2018-02-13
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    供港活动物检验检疫法律法规评估[1255]

    按照供港活动物法制化历程的三个不同历史发展阶段,即第一阶段国境牲畜检疫站成立至进出境动植物检疫法及实施条例颁布、第二阶段进出境动植物检疫法及实施条例的颁布至出入境检验检疫机构成立、第三阶段出入境检验检疫机构成立至今,对供港活动物检疫检验法律法规的出台情况作了介绍,对功效进行了评估,为建立和完善供港活动物的检疫法律体系奠定了基础.

  • 发布时间:2018-02-13
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    宁波市生猪屠宰业横向一体化的路径选择[1255]

    生猪屠宰业横向一体化发展既有利于确保肉品市场运行平稳,也有利于加强肉品质量安全监管,是一项便民、利民、为民的系统工程.本文通过分析宁波市生猪屠宰业现状及存在问题和原因,运用SWOT分析工具,对宁波生猪屠宰业的优势、劣势以及潜在机遇、面临挑战四方面进行分析.最后提出大力推进产业化经营,提高品牌肉市场占有率;加强生猪市场体系建设,完善流通经营秩序;建立横向交流机制,加强产业内部协作;扩大屠宰网络监测范围,发挥信息技术支撑功能等对策建议.

  • 发布时间:2018-02-13
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    正宗中华北腿——如皋火腿的加工工艺[1255]

    本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量。

  • 发布时间:2018-02-13
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    川味红烧牛肉软罐头的加工工艺[1255]

    本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考.

  • 发布时间:2018-02-13
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    5种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究[1255]

    发酵剂是生产羊肉发酵肠的关键,本实验通过对5种典型的肉制品发酵菌株发酵特性的研究,结果表明,干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(Pp)三株菌株在羊肉浸出液中具有较强的产酸能力,对6%的食盐和150mg/kg的亚硝酸盐具有较好的耐受性,但没有明显的蛋白和脂肪分解能力;在30℃厌氧培养条件下,22~26 h内均能进入对数生长期,具有较好的发酵活力,初步确定为适合生产羊肉发酵的发酵菌株.

  • 发布时间:2018-02-13
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    HACCP在速冻美国鮰鱼片生产中的应用[1255]

    为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全,对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高产品的食用安全性.

  • 发布时间:2018-02-13
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    冷却肉中糖原检测方法[1255]

    本文综述了国内外冷却肉中糖原含量各种检测方法.主要对蒽酮比色法,邻甲苯胺比色法,碘盐显色法以及酶解分析法的原理,检测程序以及注意事项进行了详细的阐述.并分析比较了各种方法的优劣,希望能对我国糖原检测技术的发展有借鉴意义.

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