您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第03期
  • 发布时间:2018-02-13
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    积极提高肉品安全性[1256]

    <正>引言为庆祝《国际肉品》创刊十五周年,我们将陆续刊登一系列反映肉类工业发展变化的文章。本文即反映了这十五年来肉品企业对肉食品安全的关注情况。

  • 发布时间:2018-02-13
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    放心肉应具备的条件及其相关工作[1256]

    <正>2006年,猪业生产在价格上走向是两个极端,上半年市场行情是有猪无价,下半年是有价无猪。其中不单是养猪数量多与少的问题,畜产品质量是接受消费者检验的唯一标准。以上海市民“瘦肉精”中毒为例,养猪再多,只要猪体内含有有毒有害物质运到哪里都无市场。畜产品质量安全问题再次成为人们高度关注的焦点,一段时间使人们谈肉色变。那么“放心肉”应具备哪些条件呢无公害猪肉质量有哪些标准呢由哪些职能部门把好肉品质量安全检疫检验关口呢为此笔者谈点肤浅看法,供同行讨论。

  • 发布时间:2018-02-13
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    乳清蛋白在肉类加工中的新应用[1256]

    <正>近年来,随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找既有利健康,又营养好、成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊驼的养殖[1256]

    本文从羊驼的种类、特点、习性、经济价值、饲养特点、繁殖以及它的毛作了综述.让广大养殖户对羊驼的养殖有进一步的了解,为养殖户提供了可参考和借鉴的资料.从而填补了我国羊驼养殖业的空白,丰富了我国的动物物种资源.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉及肉制品的微量元素和B族维生素[1256]

    本文主要讨论肉类的两方面品质:即在意大利消费量较大的肉及肉制品中微量元素(铁、锌、铜)和B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸)的含量,以及烹饪过程对这两类微量营养素含量的影响.本文对以下几种肉类品质进行了分析研究:牛(腰肉,肉片,烤牛排,后腿肉,胁肉)、小牛(肉片)、羔羊(排骨肉)、马(肉片)、鸵鸟(肉片,腰肉,腿部肉,)、猪(里脊肉,腰离,肉片)、鸡 (鸡脯肉,鸡爪,大腿肉,鸡翅肉)、火鸡 (鸡脯肉,鸡爪,大腿肉)、兔肉.结果表明:不但不同种类肉的微量元素和B族维生素的含量不同,而且同种动物不同部位

  • 发布时间:2018-02-13
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    鲱鱼蛋白的营养和功能特性[1256]

    介绍了鲱鱼蛋白质的制备,营养和功能特性,表明了鲱鱼蛋白能作为一种比较好的功能添加剂,营养补充剂和乳化剂.

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊骨酶解液营养分析及脱苦研究[1256]

    对酶解工艺研究所得的酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明:酶解液几乎含有构成蛋白质的所有氨基酸,必需氨基酸除色氨酸外都被检出,且水平较高,其中含量最高的为甘氨酸(842.6mg/100g),其次是脯氨酸(594.9mg/100g).酶解液中Ca(88.1 mg/L)、P(131mg/L)含量较低,且Ca、P比不呈2:1.掩蔽脱苦效果相对最好的组合为6%蔗糖、0.7%甘氨酸和0.5%柠檬酸,苦味轻且口感柔和.

  • 发布时间:2018-02-13
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    Callipyge型羊肉嫩度不佳的原因及对策[1256]

    本文对Callipyge型羊肉嫩度不佳的原因及对策的研究进展情况作一综述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    用分子包埋法对BHT进行微胶囊化研究及应用[1256]

    本文研究以β-环糊精为壁材,采用超声波法对抗氧化剂BHT进行微胶囊化.以产品的包埋率、产率为评定指标,选取最佳心材与壁材的配比,最佳处理时间.结果表明:心材与壁材的最佳比例为12:88,最适超声波时间为为45min.

  • 发布时间:2018-02-13
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    影响低温火腿肉嫩度因素的研究[1256]

    嫩度是衡量低温火腿肉品质的重要感官指标.通过试验研究确定影响低温火腿肉色泽的主要因索是肉的选择及其比例结构、杀茵温度、是否加入磷酸盐、氯化钙、淀粉等,其中一个因素发生变化,肉的嫩度有相应的改变.

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