您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第04期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    滚揉机驱动滚轮模糊可靠性分析与改进[1257]

    针对滚揉机驱动滚轮失效的情况,运用模糊可靠性设计理论进行分析研究,找出了滚轮接触疲劳强度可靠度不足而失效的原因,并提出了解决问题的措施,为食品机械的定期检查和维修提供了有利依据.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉鸡生产加工制品的营养价值及冷冻加工技术要求[1257]

    <正>肉鸡生产涉及养殖、加工等多个领域,据有关数据显示在未来的10年内,世界鸡肉消费量以每年3%的速度递增,特别是国家实行农业结构政策的引导下,再加上肉鸡自身的特点,以及诸多消费习惯的影响,其发展更具优势。

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    营养调控因素对猪肉品质改善的影响[1257]

    文章着重阐述了能量、脂肪、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物元素及其它一些添加剂等营养因子对改善猪肉品质的影响,并提出了实际生产中应注意的调控重点环节.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    检疫肉样与胴体智能识别对应的革新——论RFID技术在屠宰加工检疫环节的应用[1257]

    本文通过对屠宰加工行业中检疫环节的研究和分析,针对传统检疫方式的特点和不足,创造性地提出了RFID技术与屠宰生产线控制系统相结合的应用方式,实现了检疫肉样与所检胴体的准确对应和智能识别与管理.文章主要通过深入分析生猪屠宰加工生产中旋毛虫检验、内脏检验等检验环节,详细讲述了RFID标识技术在屠宰加工行业检疫环节中应用的解决方案、技术优势.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究[1257]

    以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过正交试验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,物料厚度4mm.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    弹性蛋白酶在肉类工业中的应用[1257]

    介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理[1257]

    本文阐述了三类蛋白酶,即肌肉内源酶,微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用.这些酶都可以降解不同蛋白,生成肽类,氨基酸和含氮的小分子化合物,形成发酵香肠特有的风味和感官质量.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    复合天然防腐剂对低温火腿保质期的影响[1257]

    本文探讨了复合天然防腐剂(nisin、纳他霉素、EDTA-2Na、溶菌酶)对低温火腿保质期的影响.通过正交试验,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在低温火腿中加入0.30g/kg的nisin,0.2g/kg的纳他霉素,0.15g/kg EDTA-2Na,0.25g/kg溶菌酶的复合防腐剂,保存效果最好,在室温下保质期最长达145d.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    酶法水解鲜羊骨骼的研究[1257]

    以新鲜羊骨骼为原料,首先对不同种类的蛋白酶对羊骨酶解的效果进行了筛选,结果表明:中性蛋白酶水解度及三氯乙酸氮溶解指数相对较高,水解效果较理想.然后采用五因子二次正交设计对中性蛋白酶酶解羊骨的条件作进一步研究,确定其作用的最佳参数值为底物质量浓度为47kg/L,酶用量230U/g骨,酶解温度50.5℃、酶解时间为6.2h、pH值为7.0实验发现底物质量浓度、酶用量、酶解温度对羊骨酶解的水解度有极显著的影响,而作用时间和pH对水解度的影响不显著.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    膳食纤维在功能性肉制品中的应用[1257]

    功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品.功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴