您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第06期
  • 发布时间:2018-02-13
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    对反映腌腊肉制品脂肪氧化酸败程度指标的探讨[1259]

    <正>脂质氧化的程度是衡量腌腊肉制品品质优劣的重要指标之一。对脂质的氧化程度进行定量测定可为肉制品质量的评价提供重要的技术依据。目前用于测量脂质氧化的化学方法主要有酸价(AV)法、过氧化值(POV)法和硫代巴比妥酸(TBA)法等。本文讨论了这三种测定方法在腌腊肉制品中的适用性,并提出了一些建议。

  • 发布时间:2018-02-13
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    浅议转基因动物性食品[1259]

    <正>前一段时间美国向国际市场上推出克隆动物产品—克隆肉、奶,引起业内人士的哗然,由于目前对转基因食品的安全性还尚无定论,争论也仍然在继续,在理论方面又有许多无法解答的隐患问题,而实际生活中转基因食品的潜在影响也已经在不断凸现出来,因此笔者认为该做法是不负责任的。1、什么是转基因食品

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉制品的发展趋势[1259]

    本文通过分析我国近年来肉制品尤其是熟肉制品的发展现状,对未来熟肉制品和肉肠类制品的发展趋势进行了预测.

  • 发布时间:2018-02-13
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    五香驴肉的生产工艺及质量控制[1259]

    <正>高温肉制品在一定程度上其风味有一些损失,但其卫生状况较好,杀菌情况理想,所以一直受到人们的青睐,如何保持高温肉制品在人们消费中的地位,保证其质量是必须的,下面以五香驴肉为例,介绍一下其工艺及质量控制。

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊肉酱产品的加工技术[1259]

    羊肉具有极高的营养和保健作用.本文报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新加工的途径.

  • 发布时间:2018-02-13
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    变性淀粉在哈尔滨红肠中的应用研究[1259]

    变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善.

  • 发布时间:2018-02-13
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    计算机视觉在牛肉自动分级技术中的应用[1259]

    国外计算机视觉牛肉自动分级技术较为成熟,国内的研究也取得了一定的成果.鉴于国内牛肉分级意义重大,本文概述了我国牛肉质量等级标准和国内外研究现状,并针对利用计算机视觉技术对牛肉自动分级,从完善标准、调整工艺、设计成像条件和计算方法等多个方面提出所遇到的问题,并指出牛肉自动分级技术的研究方向.

  • 发布时间:2018-02-13
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    醉鸭的加工工艺[1259]

    <正>俗话说“:无鸡不成宴,无鸭不成席”,可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16~25%,脂肪仅6~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的健康食品;鸭肉所含有的蛋白质质量极优,有人体营养所需要的所有

  • 发布时间:2018-02-13
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    鱼皮胶原蛋白研究进展[1259]

    主要简述了鱼皮胶原蛋白的特性,以及鱼皮胶原蛋白在食品、化妆品、生物制品等方面的应用.目前对于鱼皮利用的研究则主要集中在鱼皮胶原蛋白的提取、胶原肽制品.随着研究的进一步深入,鱼皮作为一种水产加工的下脚料必将得到更加充分的利用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    骨蛋白水解物的功能特性及抗氧化性的研究进展[1259]

    本文主要对酶解骨蛋白所使用的酶类、水解产物以及功能特性及抗氧化性进行了综述,并介绍了国内外骨蛋白水解物功能特性以及抗氧化性的研究现状,展望了骨蛋白水解物的应用前景.

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