您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第07期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    食品加工中HACCP体系的意义[1260]

    <正>随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。近年来,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉类区域品牌现状及发展策略分析——以北京市场为例[1260]

    区域品牌的发展问题正逐步为理论界所重视.本文结合肉类行业对肉类区域品牌的发展进行了分析研究,通过对北京市场上肉类品牌以及消费者的肉类购买行为进行市场调研,并应用SWOT模型对肉类区域品牌进行了全面分析,针对肉类企业提出了发展区域品牌的策略建议.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    进出口动物及其产品风险浅析[1260]

    <正>随着全球一体化和贸易自由化,风险分析越来越多地引起人们的关注。风险分析成为动物及其产品国际贸易争端的审判依据,为了更好地解决出口食品贸易壁垒,合理利用好国际规则,深入地进行出口动物及其产品风险分析显得十分地有必要。在动物卫生领域,为保证动物及其产品的国际贸易的公平合理性和决策的科学性,WTO和世界动物卫生组织(OIE)分别在《实施卫生与植物卫生措施协议》(SPS协议)和《国际动物卫生法典》中要求在进口动物及其产品时进行风险分析。

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    羊肉糕加工技术的开发与研究[1260]

    本文介绍了羊肉糕的制作工艺,对肉的斩拌,烘烤、包装等制作工艺、辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功的研制出了风味独特,外形新颖、有别于其它肉制品的新型肉制品--羊肉糕.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    骨的利用[1260]

    <正>新鲜的猪骨,它的营养同牛、羊及禽骨一样,营养价值极高。骨中的蛋白质和脂肪含量可与鲜肉媲美,Ca、P等矿物质元素比例合理且含量很高。骨中富含VA、VB、VB2,骨中还含有大脑不可缺少的卵磷脂、磷蛋白、胆碱,同时还富含能增强皮下细胞代谢和延缓衰老的骨胶原、软骨素,能促进肝功能的蛋氨酸和其他各类氨基酸。所以其营养价值极高。

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白合成的研究[1260]

    本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素, 确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01 g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min.并通过紫外光谱鉴定色素.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    微生物与肉类腐败变质[1260]

    微生物污染导致肉类腐败变质,如何防范和鉴别肉类腐败变质,本文分析了肉类中微生物的来源、肉类腐败引起的变化和现象,为人们提供了防范意识和鉴别方法.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    乳酸菌红肠的研制及其发展前景[1260]

    乳酸菌是有益微生物的代表,对人体有益无害,其产品深受广大消费者的喜爱.近年来,食品行业对乳酸菌产品的应用发展很快,乳酸菌发酵食品、药品、饲料、冷饮、酸奶等层出不穷,但应用于乳酸菌发酵肉所制造的红肠却寥寥无几.国家应大力提倡企业应用先进的生产工艺,不断扩大绿色食品的覆盖面,为确保公众健康,构建和谐社会做贡献.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    红曲色素在肉制品中的应用[1260]

    由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中.本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    关于酱卤肉类制品几个问题的研究[1260]

    针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长贷架期,实现规模化、流水化和标准化生产.另通过对现有酱卤肉制品的市场研究,提出酱卤肉制品应向小包装、多口味的趋势发展,以适应现代化生活需要.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体