您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第08期
  • 发布时间:2018-02-13
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    规避"肯定列表制度"风险促进输日畜产品正常贸易[1261]

    日本实施"肯定列表制度",对输日畜产品中农业化学品残留做出苛刻限制,我国输日畜产品面临巨大挑战.本文分析了"肯定列表制度"对我国输日畜产品的影响,并提出了应对措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉类加工业的现状及发展趋势[1261]

    随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和质量显著提高.本文简单介绍我国肉类加工的发展历程、发展现状以及我国肉类加工业的发展趋势.

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊肉制品的开发研究现状[1261]

    本文介绍了羊肉的生产现状和营养价值,并对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,简述了羊肉制品的加工工艺,提出了羊肉加工产业具有广阔的发展前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    去骨方法对牛肉和火鸡肉化学成分及一些特性的影响[1261]

    本文针对机械去骨和人工去骨的牛肉以及火鸡肉的一些化学、物理特性进行了对比研究.相近成分胆固醇、硫代巴比土酸(TBA)、钙铁含量、颜色参数、脂肪酸成分等指标在样本中得以分析.去骨方法对牛肉和火鸡肉的化学成分有所影响.机械去骨导致较高的胆固醇以及钙铁含量.在手工去骨火鸡肉中,含量最多的脂肪酸是C16:0、C18:1以及C18:2.机械去骨加工使火鸡肉中C18:1、C18:2、C18:3的含量增加.而C16:0、C18:0、C18:1则是机械去骨和手工去骨牛肉中主要的脂肪酸.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鹅骨蛋白水解条件的优化[1261]

    利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值.本文比较了五种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH为7.0.同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:加酶量为4671 U/g、温度为58.7℃、时间为7.2h、底物浓度为18.8%.在此条件下达到最大水解度20.8%.

  • 发布时间:2018-02-13
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    发酵肉中有益菌的分离筛选研究[1261]

    以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌.经过进一步测试表明:五个菌株在pH5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%~6%的NaCl浓度内生长较适宜,其中有两株菌在10%NaCl的环境中仍能生长,五株菌的生长适宜温度范围在30℃~40℃之间,但在35℃培养时生长最好.基本都能符合肉品发酵剂的要求.

  • 发布时间:2018-02-13
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    以植物乳杆菌和戊糖片球菌为发酵剂的发酵香肠工艺研究[1261]

    以植物乳杆菌和片球菌混合作为发酵香肠的发酵剂,通过接种量,发酵温度,菌种配比三项指标并通过正交实验测定比较不同配比发酵剂的发酵香肠的产品质量.结果表明:接种量8%,33℃发酵,植物乳杆菌与戊糖片球菌的比例1:1为最佳比例.

  • 发布时间:2018-02-13
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    盐酸克伦特罗的残留与食品安全[1261]

    十年来,食品动物生产使用违禁药物"瘦肉精"--盐酸克仑特罗已受到了社会各个层面的广泛关注,食品安全越来越受到人们的重视.本文阐述了盐酸克伦特罗在机体内的分解代谢、残留和对人畜的危害.

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊肉微生物相调查及山梨酸钾的防腐作用[1261]

    7组样品统计分析表明,羊肉微生物相主要有8种类型的革兰氏阳性菌和阴性菌组成;从中选取5株代表性菌株并用山梨酸钾对其进行抑菌试验,结果表明,0.25‰以上山梨酸钾能够有效抑制105cfu/ml革兰氏阳性短芽孢杆菌和革兰氏阴性短杆菌的生长.

  • 发布时间:2018-02-13
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    溴苯酚对对虾海鲜风味的影响[1261]

    在水产品的整体可接受性中,风味是十分重要的感官特性.溴苯酚物质是海洋水产品所含有的不同于陆地生物的特有的风味物质,而且在养殖产品中这类风味物质会大量缺失.本文介绍了溴苯酚对对虾海鲜风味的影响、讨论了导致野生品种和养殖品种风味差异的可能原因以及水产品中溴苯酚物质的最新分析方法.

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