您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2007年第09期
  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉类加工机械的现状及发展趋势[1262]

    <正>中国的肉制品行业经过近几十年的发展,已经形成一定的规模。从目前的情况看,火腿肠主要的消费群体为城镇居民,而这一群体仅占到国内

  • 发布时间:2018-02-13
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    膳食鲜维功能性肉制品研究进展[1262]

    本文主要介绍了膳食纤维的生理功能,及以膳食纤维作为功能因子的功能性肉制品的国内外研究情况,说明此类产品具有广阔的发展前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    品质为先、诚信为本——来自AB公司的调查与思考[1262]

    近年来畜产品质量安全问题比较突出,本文通过对AB公司的实地调查,对AB公司的生产经营理念进行了分析,认为在市场经济条件下,"品质为先、诚信为本"是生产经营企业应该具备的品格,信誉机制是保障畜产品质量安全的制度基础.

  • 发布时间:2018-02-13
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    发酵香肠中微生物和理化变化的研究[1262]

    本文主要研究了在五组不同发酵剂作用下,在香肠的发酵和成熟过程中微生物指标和部分理化指标的变化情况,并做出了相应的分析和结论.结果表明,各类发酵微生物的生长都是先上升后下降的趋势,乳酸茵在混合发酵组的生长比在单一菌种组的生长更旺盛,球菌的生长也受乳酸茵的影响,两者表现出协同作用.

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    豆豉纤溶酶的研究进展[1262]

    本文主要介绍了豆豉纤溶酶菌种的筛选、发酵、理化性质、提取、活性测定以及应用前景.

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    大豆营养仿肉制品的开发研究[1262]

    大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料,辅以大豆植物油,添加调味料和香辛料,经过类似肉制品加工方法进行加工.但这类产品不采用畜禽肉为原料,不属于肉制品,只是模仿肉制品的组织结构并赋予肉制品的风味,按照肉制品来命名,如"大豆维也纳香肠"或"素维也纳香肠"、"大豆牛肉火腿"或"素牛肉火腿",产品具有高蛋白、不含动物脂肪、低胆固醇特点,以满足人们健康需求以及越来越多素食者的需要.

  • 发布时间:2018-02-13
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    低温乳化肉制品的加工工艺[1262]

    低温乳化型肉制品主要由动物蛋白,水,和脂肪乳化而成.对于这类产品的配方,乳化斩拌,和烟熏蒸煮等步骤都会对最终产品产生影响.而在这些步骤中各种反应,机理和提议的加工条件对于解决产品加工中遇到的问题会有帮助.

  • 发布时间:2018-02-13
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    胡萝卜营养灌肠的开发研制[1262]

    把胡萝卜作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成胡萝卜营养灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,试验表明:最佳用量分别为:瘦肥肉质量比为4:1、胡萝卜的最适添加量为15%、淀粉的最适添加量为18%(以猪肉的重量计).添加了胡萝卜的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径.

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    大豆蛋白在肉制品加工中的应用[1262]

    <正>大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最

  • 发布时间:2018-02-13
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    淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶在肉制品加工中的应用[1262]

    淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述.

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