您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2008年第05期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    调理肉制品保鲜技术研究进展[1270]

    调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种.但目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主,货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈.因此,开展调理肉制品保鲜技术研究,延长其赁架期至关重要.本文从保鲜剂保鲜,非热杀菌保鲜和气调保鲜等方面重点介绍了调理肉制品的保鲜技术研究进展,并对调理肉制品保鲜的发展前景进行了展望.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用[1270]

    介绍了几种天然保鲜剂的性质、作用机理、影响因素和抑菌谱,在冷却肉保鲜中的应用效果,并展望其应用前景.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    低温肉制品保鲜技术研究进展[1270]

    低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国肉制品未来发展的主要趋势.但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短.因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义.本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    食用香精的制备新技术及其控释系统的开发[1270]

    简要介绍了食用香精的发展现状,对现代食品工业高新技术在食用香精中的应用作了较为全面的阐述,并对其控释系统的开发现状作了简单介绍.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    变性淀粉在肉制品中的应用及发展[1270]

    综述了变性淀粉的种类和特性,并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展趋势作了简单介绍,以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉类嫩化研究现状与发展趋势[1270]

    肉的嫩度严重影响肉的消费,使肉嫩化的研究很有必要.本文主要综述了肉类嫩化的机理、影响肉嫩度的因素和肉嫩化的方法.同时还简单提及了肉类嫩化的发展趋势.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    开菲尔微生态的研究进展[1270]

    开菲尔粒是传统的开菲尔发酵剂,它的结构组成菌特别复杂,所以一直是人们研究的热点.本文主要介绍了开菲尔粒的组成、结构、菌相及其分布、相互关系、保存,开菲尔微生态制品的保健功能及其加工工艺,并对开菲尔粒的研制现状与展望进行了综述.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肌肽的抗氧化作用及其作用机理[1270]

    肌肽是一种存在于动物骨骼肌和大脑中的水溶性二肽,具有很强的抗氧化性,本文综述了肌肽的抗氧化作用、机理及其作为氧化剂的安全性评价.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究[1270]

    为充分挖掘骨蛋白资源及开发具有保健功能的高附加值骨蛋白深加工产品,本实验以猪骨为原料,以猪骨蛋白质为研究对象,确定了蒸煮猪骨提取骨蛋白的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间4h;骨蛋白酶解预处理的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间30min.在此基础上本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3种食品级内切蛋白酶对猪骨蛋白进行酶解,以水解度为评价指标,筛选出木瓜蛋白酶为最佳水解用酶,其水解产物具有较高的生物活性肽含量,并通过单因素实验得出其最佳水解条件为:时间5h,

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    烤肉仔鸡加工工艺[1270]

    介绍了烤肉鸡加工的工艺流程、配方和操作要点;并通过规范化的工艺控制,保证了烤肉鸡产品的质量.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体