您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2008年第08期
  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类工业的原始性创新[1273]

    本文从不同角度论述了我国肉类工业务必高度重视产业原始性创新,原始性创新是实现做大做强的重要战略;肉类行业必须跳出"杀猪卖肉"圈子,需要重新定位.同时阐述了什么是原始性创新,什么是肉类工业的原始性创新体系和原始性创新结构.

  • 发布时间:2018-02-13
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    天然抗氧化剂肌肽的研究进展[1273]

    本文综述了肌肤的理化性质、抗氧化机理、提取和测定方法、肌肽的吸收和安全性,展望了肌肽的发展前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微量元素硒对机体健康的影响[1273]

    本文主要阐述了当微量元素硒缺乏与过量时,动物和人体会出现的一些疾病及其症状以及机体对硒的正常摄入量.

  • 发布时间:2018-02-13
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    鲜肉保鲜技术的研究[1273]

    介绍了冷冻低温、有机酸盐,乳酸菌和乳酸链球菌素,真空包装、辐射、气调包装、超高压、脱氧剂等鲜肉保鲜技术的原理以及单一使用时的优缺点,根据实际生产需要,提出合理化综合改进措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    腊肉制品的加工方法及风味形成的探讨[1273]

    腊肉类与咸肉类、酱肉类、风干肉类并属于中式肉制品中的腌腊制品,是我国传统肉制品的典型代表,有着悠久的历史.有着独特的风味物质,深得消费者的喜爱.本文概述了传统与工业的腊肉加工方式,探讨了肉制品的风味物质的形成.

  • 发布时间:2018-02-13
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    超高压技术在低温肉制品加工中的应用[1273]

    本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的微生物、肉的组织结构、风味、贮存期的影响.同时介绍了低温肉制品超高压处理的研究现状、存在问题与发展方向.

  • 发布时间:2018-02-13
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    超微苹果渣粉在香肠中的应用研究[1273]

    本文探索了超微苹果渣粉在中式香肠中的应用效果.感官评定结果显示添加0.8%超微苹果渣粉对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明:添加了0.8%超微苹果渣粉能显著增强产品的抗氧化性能,效果十分显著.

  • 发布时间:2018-02-13
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    苏牧香酥肉鸭加工技术与质量控制[1273]

    鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国已有几千年的历史,本文针对肉鸭提出一种鸭肉制品--苏牧香酥肉鸭的加工方法,具体介绍了它的制作方法、质量控制因素.

  • 发布时间:2018-02-13
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    香酥鸭加工工艺[1273]

    鸭肉味道鲜美,营养价值很高,本文具体介绍了香酥鸭的加工工艺流程,加工过程中的操作要点以及香酥鸭的加工关键技术.该法生产的香酥鸭制品利用科学配方和现代加工工艺,赋予产品独特的风味.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类微生物学(五)肉类中的酵母菌[1273]

    酵母菌是一类以出茅繁殖为主要特征的单细胞真菌的统称.酵母菌种类繁多,与人类关系密切,但有些酵母菌能使肉类、酒类,蜂蜜、果汁,果酱等食品及其他原料腐败变质,本文综述了酵母菌的形态结构,酵母菌的菌落特征,酵母菌的繁殖方式及肉类中常见的酵母菌等,旨在为肉类中酵母菌的控制与检测提供一定的理论基础.

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