您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2009年第02期
  • 发布时间:2014-02-17
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    “Hygiene”溯源 The Origin of“Hygiene”[1279]

    Hygiene溯源 The Origin ofHygiene

  • 发布时间:2014-02-17
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    不同致晕方法和基因型对猪肉品质和血肿发生率的影响比较[1279]

    本文对致晕方法和氟烷敏感基因对猪肉品质和血肿发生率的影响进行了比较总结, 旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少P S E 发生方面提供参考。

  • 发布时间:2014-02-17
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    东北地区狗肉旋毛虫无害处理的试验报告[1279]

    东北狗肉旋毛虫对高温的抵抗力不强;对低温抵抗力强。此次狗肉旋毛虫试验结果 是:1 、高温无害处理试验:旋毛虫虫体加温到5 0 ℃三分...

  • 发布时间:2014-02-17
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    发酵香肠葡萄球菌的生理生化特性的测定[1279]

    试验采用中国传统发酵香肠作为采集样品,从中分离纯化出具有革兰氏阳性和触 酶阳性的葡萄球菌,对此菌株做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠...

  • 发布时间:2014-02-17
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    含磷酸盐的香辛料液对猪肉品质的影响[1279]

    本文研究了含磷酸盐的香辛料液对猪肉嫩度和感官品质的影响。将肉样分成4 个 组,分别注射含不同浓度磷酸盐(0 . 0 %, 0 . 2 %,...

  • 发布时间:2014-02-17
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    冷却肉的包装保鲜技术[1279]

    冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费 的主流。冷却肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐...

  • 发布时间:2014-02-17
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    氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展[1279]

    嫩度是牛肉最重要的品质之一,其影响因素很多(牛肉本身的因素、屠宰前影响 因素、屠宰后影响因素以及是否经过嫩化处理等)。大量研究发现...

  • 发布时间:2014-02-17
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    南 京 板 鸭[1279]

    南 京 板 鸭

  • 发布时间:2014-02-17
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    肉品品质的无损检测方法【english】[1279]

    At present, some foreign researchers of meat industry developed countries are studying and applying nondestructive ...

  • 发布时间:2014-02-17
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    天然抗氧化剂迷迭香在动物性食品中的应用[1279]

    迷迭香提取物具有良好的抗氧化性能,是一种天然抗氧化剂。本文综述了迷迭香提 取物的抗氧化功能及其作用机理,详细介绍了迷迭香在动物性食...

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