您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2009年第07期
  • 发布时间:2018-02-13
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    浅谈食品工业企业道德建设[1284]

    企业道德是企业管理的重要组成部分,也是推动企业发展的精神动力.本文阐述了食品工业企业道德建设的重要性,在分析食品工业特点的基础上,提出了食品工业企业道德规范的主要内容,探讨了加强食品工业企业道德建设途径,希望能为推进我国食品工业企业道德建设提供一定的借鉴,促进食品工业健康发展.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉类产品存在的安全问题及对策[1284]

    肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康.本文论述了我国肉类食品安全存在的问题以及引发的原因,并就如何保证肉类食品安全提出了一些措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肌内结缔组织与肉嫩度关系研究[1284]

    动物肌内结缔组织对肉的嫩度起到重要的影响作用,这些影响主要是通过肌内膜和肌束膜内胶原蛋白的变化而影响肉的嫩度.本文综述了肌内结缔组织结构及其组成特点,胶原蛋白的含量、溶解性,交联度,另外,分析了胶原蛋白在成熟过程中的变化对肉嫩度的影响,阐述了结缔组织在肉嫩化中的作用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    脂肪酸与肉的品质[1284]

    近年来,人们对肉中脂肪酸的组成及含量的问题越来越关注.其主要原因就是肉中含有大量的脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸,它们与现代生活中的疾病紧紧相关,同时对肉的食用品质和产品货架期具有重要影响.本文综述了肉中的脂肪酸种类、含量及其对人体健康和肉品品质的影响,以期对肉品的生产与贮藏有一定的指导意义.

  • 发布时间:2018-02-13
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    火腿白芸豆软罐头的研制[1284]

    指标的检验,结果为产品的各项指标都符合国家标准,本实验产品一旦投入生产将会对发展云南火腿产业起到很大的推动作用.

  • 发布时间:2018-02-13
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    芦荟鱼肉汉堡肉饼的工艺研究[1284]

    将芦荟凝胶按一定比例添加到放置后的鱼肉和鱼肉糜混合物料中,单因素和正交试验结果表明:破碎粗质鱼肉与鱼肉糜的比例为6:4,放置后,添加鱼肉切碎物料12%的芦荟,25%的鱼肉糜,制得的汉堡肉饼具有芦荟清淡爽口香味,没有鱼腥味,且具有猪肉、牛肉、鸡肉汉堡制品风味,是理想的营养保健型食品.

  • 发布时间:2018-02-13
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    兔肉肠的制作工艺研究[1284]

    本文以免肉为原料,在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料,制作风味兔肉香肠.通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是肉蔻0.1%、水50%、淀粉15%;通过正交试验确定了除去兔肉本身土腥味的最优添加物配比是料酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%;考查了不同蒸煮工艺下的香肠的保质期(测每g香肠中的细菌总数),结合香肠的色香味型各方面,最终获得免肉香肠的最佳蒸煮工艺为85℃、15min.

  • 发布时间:2018-02-13
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    控制肉制品微生物污染方法的研究进展[1284]

    肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质.因此,寻求理想的途径保藏肉制品,延长其货架寿命,已越来越受到人们的关注.本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉制品的抗氧化控制措施[1284]

    肉制品的氧化是影响肉的品质的一个主要因素.在饲养、加工,贮运过程中,肉的品质由于氧化而下降,添加不同种类的抗氧化剂均可预防肉品的氧化发生.本文从畜禽饲养阶段和宰后加工阶段两个方面介绍了肉品的抗氧化控制方法.

  • 发布时间:2018-02-13
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    壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究[1284]

    本文主要以壳聚糖保鲜剂为例,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果.

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