您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2009年第11期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    结合民生需求谈肉类产业发展[1288]

    2008年的经济危机加大了肉类产业发展压力,也加深了其与现代民生营养需求的矛盾.本文结合民生营养需求形势探讨了国内外肉类产业发展状况,并以改善民生的视角对我国肉类产业发展前景进行了展望.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理工作探讨[1288]

    中国是生猪生产和消费大国,每年生产数亿合格生猪同时,也有大量的病害猪产生.我国已经建立和完善了针对病害猪无害化处理的法律、法规、标准体系,并且在屠宰环节已经建立了无害化处理财政补偿机制.病害猪无害化处理政策的有效施行,减少了病害生猪产品流入市场,保障了肉类食品安全.本文对生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理进行了系统的阐述,希望能促进无害化处理知识的普及,为无害化处理工作的执行提供意见参考.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    冷冻肉品储藏期间品质变化及控制措施[1288]

    冷藏是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍,但在储藏中肉的品质也发生相应的变化,文章就肉品冷藏期间发生的各种变化进行了论述,并提出相应的控制措施.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    枯草杆菌特征和应用现状[1288]

    枯草芽孢杆菌在酶生产、生物表面活性剂生产、病害生物防治和表达系统都有广泛的应用,这些应用推动了食品工业、饲料工业、农业、石油工业、基因工程、洗涤、皮革和医药等领域的巨大发展.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    高能营养鱼肉肠的研制[1288]

    本文介绍了一种体积小、重量轻、能量充足、营养均衡、食用方便等特点的即食产品--高能营养鱼肉肠,以全面满足学生的生长发育要求和营养需要;对鱼肉肠的营养成分、氨基酸含量进行了分析并制定了该产品的卫生指标.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    响应面分析法优化羊血中SOD的热变性提纯工艺条件[1288]

    利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对羊血中SOD的热变性提纯工艺进行优化.在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以SOD的比活力为响应值作响应面和等高线.在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出最佳工艺条件为:热变性温度55℃;热变性时间15min;0.01mol/lCuCl2,的添加量2%.在最佳工艺条件下,SOD活性为1072.45 U/mg

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国猪肉安全现状分析及对策[1288]

    本文分析了我国猪肉安全现状,指出饲料中激素、抗生素、瘦肉精、农药等成分,肉品加工中的卫生安全问题,屠宰管理、行业管理漏洞等不安全因素对消费者身体健康和行业发展造成的严重影响,提出健全法制和行业标准、提高行业自律以及建立可追溯体系等对策,从而提高我国猪肉安全水平.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    气调包装在冷却肉保鲜中的应用[1288]

    本文介绍了气调包装的原理及现状,阐述了气调包装的影响因素,并指出了气调包装的发展趋势.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    羊肉松加工厂质量控制体系的研究[1288]

    肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度.HACCP是目前世界上最具权威也受普遍认可的食品安全控制体系.肉松加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保肉松从原料肉验收、加工到流通过程中,安全危害得到有效地预防和控制.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    玉米蛋白抗氧化肽的制备及其在熟肉糜中的应用[1288]

    采用碱性蛋白酶(Alcalase)水解玉米蛋白制备出具有抗氧化活性的玉米蛋白肽.通过测定玉米蛋白水解物对卵磷脂脂质氧化体系的抑制作用和还原能力研究其抗氧化活性,结果表明,当水解条件为底物浓度10%,加酶量(E/S)为1:100,水解时间5h时,所得水解产物抗氧化活性最强;采用凝胶层析法对5h水解物进行分离纯化,得出抗氧化最强部分的分子量范围为147~1745.将玉米蛋白肽加入到熟肉糜中,当添加量为2%时,与对照组相比可以保持肉糜鲜红的颜色,且延缓肉糜氧化.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体