您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2010年第01期
  • 发布时间:2018-02-13
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    火鸡产业发展状况[1290]

    近几年火鸡产业在中国兴起,针对当前国内养殖形式,在介绍火鸡营养价值的基础之上,概述了火鸡的生产现状,重点指出了火鸡产业发展中存在的问题,并提出了相应的解决措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国肉牛胴体分割部位名称调查分析报告[1290]

    为了了解我国肉牛胴体分割部位名称的使用情况,促进牛肉产业的进一步发展,我们对我国部分肉牛屠宰加工企业的肉牛分割部位或销售部位进行了调查分析,提出了肉牛胴体分割部位名称使用中存在的问题并对其提出了一些建议.

  • 发布时间:2018-02-13
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    国内外食品质量安全控制现状分析[1290]

    本文对国内外食品质量安全控制现状进行对比分析,找出了我国存在的问题与国外发达国家的差距,为我国食品质量安全控制体系的建立提供参考依据.

  • 发布时间:2018-02-13
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    羊肉脂肪酸的研究概况[1290]

    本文主要介绍羊肉脂肪酸的营养价值及其对羊肉品质的影响,阐述羊肉脂肪酸的各种影响因素以及脂肪酸的研究方法,并进一步提出脂肪酸的研究方向.

  • 发布时间:2018-02-13
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    胶原蛋白的研究进展[1290]

    本文对胶原蛋白的性质、提取方法以及它的功能和发展前景等研究进行了简单的综述.主要对胶原蛋白的来源做了详细的介绍.

  • 发布时间:2018-02-13
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    重组肉制品的研究进展[1290]

    在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染.现今,这方面的研究主要集中在重组上,即如何将在加工过程中产生的副产品通过加入粘合剂如转谷氨酰胺转氨酶、酪阮酸钠、大豆分离蛋白、卡拉胶等重新组合起来或者通过真空滚揉、机械捶打、滚揉与捶打相结合等操作方式改变肉原有的组织结构、性能等.本文综述了肉类副产品利用的研究方法即重组肉,并阐释了重组肉的含义、机理和研究进展等.

  • 发布时间:2018-02-13
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    番茄牛肉干的研制[1290]

    在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品--番茄牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉100g,番茄酱添加量为20g,食盐添加量为1g,白砂糖添加量为9g,最后干重为50g.

  • 发布时间:2018-02-13
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    微波膨化猪肉产品的开发展望[1290]

    膨化食品有即食方便、口感松软、自然和谐、酥脆可口等特点深受人们喜爱.本文介绍了目前膨化食品的现状,并提出以猪肉、猪皮、谷物为原料,对研究开发既有良好的膨化效果,又能在营养成份、色泽、风味、口感方面均有较大提高的营养型膨化食品进行了可行性分析,以期开发出新型猪肉微波膨化休闲食品,提高猪肉的附加值.

  • 发布时间:2018-02-13
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    复合酶分步酶解法提取牛骨胶原蛋白工艺的研究[1290]

    以牛骨胶原蛋白初步酶解产物为研究对象,以水解度为指标,采用甲醛滴定法监测深度酶解的进程,对比分析不同的酶解条件对水解度的影响,确定了中性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解的酶解条件.通过正交试验结果表明:采用中性蛋白酶和风味蛋白酶加酶量分步水解牛骨蛋白的最佳条件为物料比1∶750,起始pH值是6.5,先用中性蛋白酶55℃酶解3h后,再用风味蛋白酶于55℃继续酶解2h.此时水解度达到63.6%.

  • 发布时间:2018-02-13
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    动物屠宰副产物——骨的开发利用现状[1290]

    文中主要介绍了动物屠宰副产物--骨的营养价值以及目前国内外开发利用的现状.重点综述了全骨的综合利用和骨抽提物的综合利用现状,并对骨产品的开发利用前景进行了展望.

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