您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2010年第09期
  • 发布时间:2018-02-13
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    中国肉类工业科技发展前景分析[1298]

    自"十一五"科技发展规划出台以来,我国肉类工业科技克服了诸多不利影响,在各个方面取得了长足发展.目前,我国肉类工业正处于由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的进程中,呈现学科技术与产业示范化、生产现代化交叉发展的势态,本文综述了我国肉类科技的现状和发展前景.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉类色泽变化机理研究进展[1298]

    影响肉颜色的因素很多,主要包括肉自身和外界因素(如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等).本文对近几十年来肉类化学、鲜肉成色机理的研究、影响肉色稳定性的化学因素和生物学因素、主要的肉色评价方法进行了综述.国内外专家对有关肉色的相关性指标和影响肉色的因素均存在很大的争议,但已被大家广泛认可的是:肌红蛋白的绝对含量和肌红蛋白的三种不同形式的相对含量是肉色稳定性的基础.

  • 发布时间:2018-02-13
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    腊风牛肉新工艺[1298]

    本文研究了酱卤肉制品新工艺--腊风牛肉的制作过程.经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品.经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国国家标准酱卤肉制品GB/T25586-2009的质量要求.

  • 发布时间:2018-02-13
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    新型产品——高钙保健型鱼乳[1298]

    鱼乳蛋白是至今在国内外研究的比较少的一样新型鱼蛋白饮料,本文研究了鱼乳蛋白的加工工艺,并且对产品优点做了介绍,并对鱼乳在市场的前景做了一个展望.

  • 发布时间:2018-02-13
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    海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制[1298]

    本文介绍了一种以海带、鱿鱼为原料的复合海鲜营养酱的加工工艺,并对其工艺条件和质量指标进行了探讨.

  • 发布时间:2018-02-13
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    膳食纤维添加于肉制品中的应用[1298]

    肉制品是人们日常膳食的重要组成部分.随着时代日新月异以及人们饮食观念的改变,添加天然成分以改良肉制品成为当代趋势.膳食纤维作为一类功能性营养素已被越来越多的应用于肉品加工中,以优化组成成分、强化营养、提高产品出产率及延长贷架期.本文综述了膳食纤维添加于肉制品中的应用,并以此展望了此类研究的发展趋势.

  • 发布时间:2018-02-13
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    影响肉品安全的主要因素及控制措施[1298]

    肉类食品是人类生活中必不可少的食品原料,其安全问题一直以来倍受关注.本文论述了影响肉类食品安全的主要因素,并就如何保证肉类食品安全提出了一些控制措施.

  • 发布时间:2018-02-13
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    群体感应与水产品保藏新策略[1298]

    简要介绍了群体感应系统,分析了水产品腐败与群体感应之间的关系,阐述了以水产品腐败茵QS现象为靶点的水产品保藏新策略,为水产品防腐保鲜提供了新方向.

  • 发布时间:2018-02-13
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    水产瘦肉精及畜产食品安全[1298]

    喹乙醇是一种理想的兽药和饲料添加剂,是喹恶啉类二氧化物,具有抗茵与蛋白质同化作用,兼有促进生长作用.本文总结了喹乙醇在国内外的研究和应用进展,临床上的诊治与预防,阐述了其对动物的危害,为保证畜产食品的安全与卫生提供依据.

  • 发布时间:2018-02-13
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    北京地区三元杂交猪胴体分级标准探索[1298]

    本文总结了国内外猪胴体分级标准中的考察指标;通过对北京地区杜大长三元杂交猪性状特征的统计,分析得出臀中肌膘厚、1/2处膘厚、6-7肋膘厚、胴体面积、胴体重等是与其等级有密切相关性的体型特征,并提出了一定的胴体分级标准建议;数据验证表明,该标准具有较好的准确性和实用性.

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