您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2010年第11期
  • 发布时间:2018-02-13
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    欧盟犊牛福利养殖措施及犊牛肉分级标准[1300]

    犊牛肉为高档肉品,深受欧美一些国家消费者青昧.本文介绍了欧盟国家为保障犊牛的基本福利采取的福利养殖措施以及犊牛肉分级标准.欧盟先进的养殖措施及分级标准对于有效利用我国丰富的犊牛资源,发展犊牛肉产业具有一定的参考价值.

  • 发布时间:2018-02-13
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    绿色包装设计[1300]

    了解绿色包装的发展现状与可持续发展的联系,对生活有极其重要的意义,本文主要概述了绿色包装材料类型、设计原则、设计方法和内容.通过对绿色包装的认识,使绿色包装被人们更为广泛地接受,从而实现可持续发展.

  • 发布时间:2018-02-13
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    大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究[1300]

    对大黄鱼4℃冷藏过程中品质变化特征及货架期终点时的优势腐败菌相进行了分析.新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为2.4×103cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为24.01mg/100g.4℃贮藏6天时,达到了货架期终点,菌落总数为7.1×107cfu/g,挥发性盐基氮为24.92mg/100g.腐败菌主要包括:腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacens spp.)54.0%,假单胞菌(Pseudomonas spp.)21.0%,黄色杆菌属(flavobacteriumspp.)7.1%,产碱

  • 发布时间:2018-02-13
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    对我国营养配餐研究思路的探析[1300]

    营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业.本文论述了我国现行营养配餐研究思路,分析了其中存在的问题,探讨了我国营养配餐发展的对策和建议.

  • 发布时间:2018-02-13
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    木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展[1300]

    本文主要介绍木瓜蛋白酶的组成,重点阐述提取方法、提取工艺的研究进展,进一步介绍木瓜蛋白酶在食品工业特别是在食品加工中的应用,并对其在医药,化工及未来食品加工方面的应用前景进行展望.

  • 发布时间:2018-02-13
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    超高压技术在肉品加工中的应用[1300]

    超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,着重介绍了超高压处理在肉品加工中的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望.

  • 发布时间:2018-02-13
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    蒸煮提取牛骨汤工艺的研究[1300]

    以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力,蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响.采Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.57.

  • 发布时间:2018-02-13
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    我国牛肉质量安全控制中存在的问题及解决方法[1300]

    本文综述了我国牛肉生产中的污染、卫生监测及质量控制方法的应用和管理中存在的问题,介绍了HACCP体系和质量追溯体系等质量安全控制系统,并总结出其实施和监管过程中需要注意的问题.

  • 发布时间:2018-02-13
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    肉品污染及其控制措施[1300]

    随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富,而且要求肉品质优安全,其中肉品污染是影响肉质的重要因素,直接关系到人体健康.因此,必须采取有效控制措施,防止肉品生产加工过程中的污染.

  • 发布时间:2018-02-13
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    体外抗氧化功能评价方法研究进展[1300]

    体外抗氧化功能评价发展至今,已形成一个比较系统的体系.本文概述了一些常见的体外抗氧化功能评价方法和国内外新的研究进展,并对其优点、局限性做了简要归纳总结,同时对抗氧化功能评价未来发展进行展望.以期为抗氧化功能评价研究提供有益参考.

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