您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2010年第12期
  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉类食品的风味改良与开发[1301]

    肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化.本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了国内外近年来在这些方面的研究进展.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    超高压杀菌技术研究进展[1301]

    超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质.本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展,最后展望超高压杀菌技术的应用前景.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    功能性不饱和脂肪酸研究进展[1301]

    随着对脂肪研究的深入,人们认识到脂肪酸与机体的健康有着密不可分的关系.而对于功能性的不饱和脂肪酸的研究更是国内外的研究热点.本文着重对功能性不饱和脂肪酸的分类、来源、合成途径及生物学功能的研究进展进行了阐述.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法[1301]

    随着对人们牛肉需求的不断增加,牛肉的肉品安全也越来越受到人们关注.本文对肉牛在屠宰加工过程中可能造成肉品安全隐患的加以阐述,并提出相应的解决办法.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    滚揉和腌制液对西式火腿品质的影响[1301]

    介绍西式火腿的特点和基本加工工艺,以及滚揉和腌制液在西式火腿加工中的作用目的和原理.分别阐述滚揉和腌制液对西式火腿的蒸煮产量、质构、嫩度等加工特性以及感官品质的影响.讨论目前我国西式火腿生产过程中滚揉参数以及腌制液配比优化问题.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    肉类超高压处理的研究进展[1301]

    超高压技术是应用于食品工业中的高新技术之一.它能在低温条件下杀菌或抑菌,对维生素、色素和风味物质没有明显的影响,能够较好地保持原有的营养成分.本文综述了肉制品应用超高压时受到的影响.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    一种配餐用牛肉糕的研制[1301]

    对西式经典肉糕的原辅料和加工过程进行改进,可以设计并制作出一种可作配餐用的牛肉糕.本文对此种配餐用牛肉糕的特点、加工工艺以及市场前景等做了详细介绍,以期为该类产品的研究开发奠定基础.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    大豆蛋白在调理肉制品中的应用[1301]

    本文主要介绍了大豆蛋白的分类、功能特性以及在调理肉制品中的应用,并对大豆蛋白在调理肉制品的作用和使用方法进行简要描述.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    牦牛肺中肝素钠提取工艺条件优化[1301]

    肝素钠在牛肺中主要以粘多糖-蛋白质复合物的形式存在,本文采用酶解方法解离牦牛肺,之后采用酶解结合过氧化氢氧化法法对肝素钠进行精制;使用天青A比色法测肝素钠效价;通过L9(34)正交试验确定其最佳提取工艺条件为:木瓜蛋白酶1:500、酶解时间3h,胰蛋白酶1:200,过氧化氢1%.条件优化后产品效价为131U/mg,产率可达1.92%.

  • 发布时间:2018-02-13
    阅读:

    栅栏技术在低温肉制品中的应用[1301]

    低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味.本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在低温肉制品加工和保藏过程中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望.

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体