您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2012年第05期
  • 发布时间:2012-07-25
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    近红外光谱仪特性及在牛肉制品检测中的应用[1318]

    近红外光谱技术作为一种新型的分析检测技术,具有快速准确、无损的特点,在食品品质检测和生产监控中有着良好的应用前景。本文着重介绍近红外分析技术的原理、仪器和在牛肉及其制品中的应用并将其与相关同类仪器的性能特点进行对比,最后对近红外光谱技术进行展望。

  • 发布时间:2012-07-25
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    高光谱成像在食品质量评估方面的研究进展与应用(二)[1318]

    为了保证食品质量与安全,满足消费者需要,需要在食品生产、加工过程中对食品品质和安全信息进行实时检测。高光谱成像技术作为一种无损检测方法,能够实现食品品质和安全信息的快速、高效、准确检测。作为本综述的第二部分,本文主要介绍高光谱成像技术在水果与蔬菜的品质检验方面的应用,同时对其在奶制品、谷类、蘑菇等方面的研究成果也进行介绍,最后叙述高光谱成像技术的应用前景及目前的局限性。

  • 发布时间:2012-07-25
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    红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果[1318]

  • 发布时间:2012-07-25
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    子二代商品大鲵不同可食部位营养成分分析[1318]

    对子二代商品大鲵可食部位分布情况与营养成分进行分析,其中水分、蛋白质、脂肪与灰分采用国标的方法检测,还原糖采用蒽酮比色法。在大鲵体中可食部位占全鱼总质量的76.23%,其中皮肤占全鱼总质量的8.56%,肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部,占总质量的39.90%,血液和内脏占全鱼总质量的23.05%,脂肪组织主要集中分布在尾部,占总质量的4.73%;在不同可食部位中,营养成分主要由水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素组成。蛋...

  • 发布时间:2012-07-25
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    微波萃取- 凝胶渗透色谱- 超快速液相色谱-串联质谱法检测腌猪肉中的罗丹明B残留[1318]

    建立腌猪肉中罗丹明B残留的微波萃取凝胶净化色谱-超快速液相色谱-串联质谱(MAE-GPC-RRLC-MS/MS)的分析方法,采用多反应监测(MRM)扫描,正离子模式。样品经环己烷- 乙酸乙酯微波萃取提取、凝胶净化色谱浓缩和净化后,以0.1%甲酸水- 甲醇溶液为流动相,经Agilent Plus C18 柱分离后进行RRLC-MS/MS 多反应监测扫描模式分析检测。结果表明:腌猪肉中罗丹明B 的定量限为0.25μg/kg。在1.0、3.0、5.0&mu...

  • 发布时间:2012-07-25
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    超高效液相色谱- 串联质谱方法同时测定猪肉中7 种β- 受体激动剂残留量[1318]

    建立同时测定猪肉中苯乙醇胺A、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、西马特罗和氯丙那林7 种β- 受体激动剂残留量的超高效液相色谱- 串联质谱方法(UPLC-MS/MS)。样品采用1% 甲酸- 乙腈一次性振荡提取,用β- 受体激动剂专用固相萃取柱净化、多反应监测(MRM)、内标法定量。结果表明:7 种β- 受体激动剂检出限均为0.2μg/kg,定量限为0.5μg/kg。空白猪肉中添加1、2、10μg/kg 水平,7 种...

  • 发布时间:2012-07-25
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    鲜猪肉中磺胺类抗生素残留的检测与分析[1318]

    采用高效液相色谱法(HPLC)对64 份来自某城市市区及郊区鲜肉市场的生鲜猪肉样品中10 种磺胺类抗生素的残留进行检测。结果显示,磺胺类抗生素的检出率和超标率分别为20.31% 和10.94%,其中郊区

  • 发布时间:2012-07-25
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    咸味肽(鸟胺牛磺酸)添加量对低钠肉糜热凝胶特性的影响[1318]

    研究咸味肽(鸟胺牛磺酸)添加量对低钠肉糜热凝胶特性的影响。采用单因素试验研究pH 值(6.0~7.2)对50%咸味肽替代后的肉糜热凝胶质构特性和保水性能的影响。在单因素试验的基础上,利用完全随机排列试验,研究咸味肽替代比例(30%、40%、50%)和pH 值(6.0、6.5、7.0)对肉糜热凝胶质构特性和保水性能的影响。结果表明:在2.5% 的离子强度和50% 咸味肽替代比例下,pH 值的变化(6.0~7.2)对肉糜热凝胶的质构有显著影响,对保水性影响不...

  • 发布时间:2012-07-25
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    不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响[1318]

    随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊,以非吊挂排酸和吊挂排酸两种方式进行对比实验,分别测定其不同部位0.5~48h pH 值的变化规律和24~72h 剪切力的变化规律。结果显示:非吊挂排酸羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌均在宰后6h 或8h 的pH 值显著小于吊挂排酸羊(P < 0.05)。非吊挂排酸羊在不同时间pH 值没出现显著下降,吊挂排酸羊在不同时间pH 值易出现显著下降。通过对巴美肉羊宰后24~72h 时间内指定部位肌肉剪切力变化规律得...

  • 发布时间:2012-07-25
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    两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响[1318]

    以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用 Schaal 烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6- 二叔丁基-4- 甲基苯酚(BHT)对猪脂肪的抗氧化效果,BHA 与异VC 钠和BHA 与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表明,单一抗氧化剂对猪脂肪抗氧化效果强弱顺序依次为:BHA > BHT,异VC钠和柠檬酸均对抗氧化剂有协同增效作用,且柠檬酸的抗氧化协同增效作用优于异VC 钠,复...

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