您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2012年第07期
  • 发布时间:2012-09-26
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    名师论坛--孙大文教授专访[1320]

  • 发布时间:2012-09-26
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    优质实业——科技创新和坚守信念成就商业传奇[1320]

  • 发布时间:2012-09-26
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    鱼及肉制品真空冻干技术研究现状[1320]

    本文对鱼、肉类真空冷冻干燥在国内外的研究及发展的历史和现状进行阐述。主要内容包括真空冷冻干燥理论研究的基本方法,理论模型研究的主要成果和最新进展;国内外真空冻干特别是在鱼、肉类冻干方面的理论、技术的发展及应用的历史和现状,国内外对真空冻干技术的最新研究成果;本文侧重鱼、肉类真空冻干的阐述,着重阐明了鱼及肉类应用真空冷冻干燥技术进行贮藏的优势和必要性,结合生产实践说明真空冻干的效果以及在实际应用中所...

  • 发布时间:2012-09-26
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    竹叶抗氧化物的功能特性及其在肉类制品中的应用研究进展[1320]

    竹叶抗氧化物是多功能食品添加剂,竹叶抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人们的广泛关注。本文主要介绍竹叶抗氧化物的性质、作用机理与功能,重点综述其在肉类加工制品中的应用。

  • 发布时间:2012-09-26
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    丰都县肉牛产业发展现状[1320]

    重庆市丰都县位于三峡库区,水源充足、牧草资源丰富,素有黄牛养殖传统。该县拥有亚洲单体养殖规模最大的标准化1.5万头肉牛育肥场,具有全国最大的肉牛养殖基础。目前,丰都县正全力打造中国肉牛之乡,并以肉牛作为农民万元增收的主导产业,促进地方经济发展。本文主要对丰都县肉牛产业链的发展现状作综合阐述。

  • 发布时间:2012-09-26
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    淡水鱼加工技术研究进展[1320]

    主要介绍近年来淡水鱼加工技术的发展。结合近年来淡水鱼加工领域国内外一些研究成果,以淡水鱼冷冻加工技术、腌熏加工技术以及蛋白饲料加工技术为重点,对淡水鱼加工技术的研究进展进行较为全面的综述。

  • 发布时间:2012-09-26
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    鳄鱼肉主要营养成分及与其他畜禽肉的比较[1320]

    为了充分了解鳄鱼肉的营养特性,更好地利用鳄鱼资源,本实验分析鳄鱼肉的主要组分、脂肪酸及氨基酸的构成,并与羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉进行比较。结果表明:与其他畜禽肉相比,鳄鱼肉

  • 发布时间:2012-09-26
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    在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中的邻苯二甲酸酯类物质[1320]

    采用在线GPC净化,以氦气为载气,Rtx-5 MS色谱柱分离,质谱检测器检测邻苯二甲酸酯类物质,建立一种在线GPC/GC/MS高通量检测肉制品中20种邻苯二甲酸酯类物质的方法。结果表明:方法检出限为0.5mg/kg,平均加标回收率为95.68%~99.29%,相对标准偏差为1.31%~3.32%。该方法重现性好、灵敏度高,是肉制品中邻苯二甲酸酯类物质检测的有效方法。

  • 发布时间:2012-09-26
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    肉制品磷酸盐含量调查与限量研究[1320]

    系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量。结果表明:与国际食品法典委员会(CAC)标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏高,残留限量缺乏标准;常见肉制品中磷酸盐含量的范围为0.62~16.2g/kg,中位值为6.09g/kg,平均值为6.43g/kg,中位值低于平均值,不同种类的常见肉制品中磷酸盐含量存在显著差异(P <0.05),不同种类的副产物肉制品中磷酸...

  • 发布时间:2012-09-26
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    常熟叫花鸡电烤成熟工艺的研究[1320]

    采用四因素三水平正交试验,利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定,并进行感官评定,研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准。通过对硬度和感官评定指标的综合分析,得出叫花鸡电烤成熟的最佳火候为前期温度220℃,时间30min;后期温度100℃,时间240min。

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