您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2012年第12期
  • 发布时间:2013-02-19
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    营养成分检测在我国食品安全中的重要作用[1325]

    本文概述了食品营养成分检测与食品安全之间的关系,总结了我国营养成分检测的法规发展概况,综述了我国营养成分检测方法的现状,分析了其中存在的主要问题,并提出解决方案和进一步发展的措施建议,强调营养成分检测在我国食品安全中的重要作用。

  • 发布时间:2013-02-19
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    微生态制剂对猪肉品质的调控[1325]

    近年来,微生态制剂在猪饲料中广泛使用,它能提高肉猪的生产性能、增强免疫功能以及改善猪肉品质。本文针对猪肉品质的评价指标及测定方法、微生态制剂对猪肉品质的调控及作用机理进行了综述。 

  • 发布时间:2013-02-19
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    肉品微生物生长预测模型研究进展[1325]

    预测微生物学是一门利用现有的数据去预测未来发展趋势的新兴学科,这种方式可以对实际生产和流通过程进行监控。本文介绍了肉品微生物生长预测模型构建的基本过程、模型选择原则和评价

  • 发布时间:2013-02-19
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    对美国肉与肉制品法规和标准体系的探讨[1325]

    美国的肉与肉制品法规和标准体系已基本完善,能够较好地控制肉与肉制品的质量与安全、促进进出口贸易。本文通过梳理当前美国肉与肉制品的法规和标准体系,并分析和总结其体系的特点,以期为我国肉与肉制品法规与标准体系的建设提供借鉴和参考。 

  • 发布时间:2013-02-19
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    固相萃取-高效液相色谱法测定猪肉与鸡肉中替米考星、泰乐菌素残留量[1325]

    建立了高效液相色谱法(HPLC)测定猪肉与鸡肉中替米考星、泰乐菌素残留量的检测方法。样品用乙腈提取,C18固相萃取小柱净化,采用高效液相色谱分离,二极管阵列检测器(PDA)检测,外标法定量。结果表明:标准校准曲线在30~1000μg/L的范围内呈良好线性关系,相关系数r>0.999。样品中替米考星、泰乐菌素的添加水平分别为0.05、0.10、0.15mg/kg时,样品加标回收率为72.7%~90.8%,变异系数在2.6%~8.3%之间,替米考星和泰乐...

  • 发布时间:2013-02-19
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    副溶血性弧菌实时荧光定量PCR标准模板的构建和检测方法的建立[1325]

    目的:构建肉制品副溶血性弧菌实时荧光定量PCR的标准阳性模板和检测方法。方法:以副溶血性弧菌toxR基因上特异性片段为目标,设计并合成引物及Taqman探针,将目标片段连接到PGM-T载体上构建重组质粒,建立实时荧光定量检测体系,并考察方法的灵敏性、特异性、重复性和准确性。结果:构建出副溶血性弧菌荧光定量PCR检测方法的标准模板并建立了相应的检测方法,获得的标准曲线方程为:Y=-3.151 lgX+42.86,灵敏度40c...

  • 发布时间:2013-02-19
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    气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质[1325]

    通过气相色谱-质谱-嗅闻(GC-O-MS)联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析,共检测出114种化合物,其中具有烟熏风味的酚类化合物23种,对烟熏液上色效果有重要影响的羰基化合物50种,此外还检测到酯类10种、醇类5种、烃类7种、杂环化合物14种,未知化合物5种。 

  • 发布时间:2013-02-19
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    鳄鱼皮酶解产物功能特性及抗氧化活性[1325]

    为了解鳄鱼皮酶解产物功能特性和抗氧化活性,采用2种商业蛋白酶(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶)在各自最适反应条件下分别酶解鳄鱼皮,研究水解度(DH)、酶种类及pH值对酶解产物功能特性及抗氧化活性的影响。结果显示:随着酶解时间延长,鳄鱼皮水解度逐渐增加,鳄鱼皮在碱性蛋白酶酶解作用下水解度较高,水解4h时可达12%;木瓜蛋白酶酶解产物与碱性蛋白酶酶解产物的溶解性差异不显著(P>0.05)。相同水解度下,碱性蛋白酶酶解产物的热稳...

  • 发布时间:2013-02-28
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    国际科技资讯[1325]

  • 发布时间:2013-02-28
    阅读:

    商品“速成鸡”的营养与安全[1325]

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