您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2013年第11期
  • 发布时间:2014-02-17
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    低钠干腌肉制品研究进展[1336]

    干腌肉制品是传统肉制品的代表,因其独特的风味深受广大消费者喜爱。但传统干腌肉制品含钠量较高。 大量医学研究表明氯化钠摄入过多对人体...

  • 发布时间:2014-02-17
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    我国淘汰蛋鸡加工业的研究现状及发展趋势[1336]

    研究表明,近年来世界鸡肉消费量呈上升趋势,而随着我国禽蛋业的发展,淘汰蛋鸡数量迅速增长,但目 前我国淘汰蛋鸡价格普遍偏低、深加工程...

  • 发布时间:2014-02-17
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    我国水牛产业现状简析[1336]

    我国水牛多为沼泽型,生长速度较慢,但耐粗饲,疾病少,易饲养,乳、肉生产用潜力较大。现阶段水牛 多役用,近些年逐步向乳、肉两用发展。...

  • 发布时间:2014-02-17
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    牛骨胶原蛋白源抑菌肽的分离纯化及成分分析[1336]

    牛骨胶原蛋白经中性蛋白酶水解,采用超滤技术和凝胶层析技术对酶解液进行分离纯化并测定对大肠杆菌 的抑菌活性;借助反向高效液相色谱和基...

  • 发布时间:2014-02-17
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    索氏提取-固相萃取-高效液相色谱法检测烟熏肉制品中苯并芘[1336]

    采用索氏提取-固相萃取-高效液相色谱法检测清真牛肉香肠中的苯并(a)芘含量,结果表明,该方法操作简 单,检测结果准确,可信度高,回收率...

  • 发布时间:2014-02-17
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    响应面法优化超高压牛肉保鲜工艺[1336]

    应用响应面法研究压力、时间和温度3因素对超高压牛肉保鲜效果的影响。分别以感官评分、菌落总 数、硫代巴比妥酸值、嫩度值、红度值(a*)为...

  • 发布时间:2014-02-17
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    陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺含量的影响[1336]

    探讨陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺生成及牛肉干质量损失率、色差、感官指标的影响。陈皮的总酚物质含 量及抗氧化能力分别通过福林-酚法及DPPH...

  • 发布时间:2014-02-17
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    响应曲面法优化影响清真牛肉香肠感官品质[1336]

    利用响应曲面法,对影响清真牛肉香肠感官品质、脂肪氧化和保质期的超高压参数进行了试验优化设 计,建立了各响应值的二次多项式数学模型,...

  • 发布时间:2014-02-17
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    猪肉发酵香肠品质相关关键性理化特性[1336]

    通过对自制猪肉发酵香肠进行不同温度贮藏试验测定其理化特性的变化,并对部分市售发酵香肠进行检 测、验证、分析,初步建立反映猪肉发酵香...

  • 发布时间:2014-02-17
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    响应面法优化猪血红蛋白抗菌肽的制备工艺[1336]

    以猪血红蛋白为原料,利用筛选出的蛋白酶水解制备抗菌肽,以酶解液抑菌率和水解度为指标,通过单 因素试验对酶解温度、加酶量和酶解时间3...

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