您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2013年第12期
  • 发布时间:2014-03-04
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    冷冻鸡肉品质的研究进展[1337]

    冷冻是加工鸡肉的一种普遍且有效的方法。本文主要介绍了快速冻结能够使鸡肉的汁液流失率降低、肌原 纤维盐溶性蛋白及Ca2+-ATPase活性下降...

  • 发布时间:2014-03-04
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    活性包装在肉产品中的研究及应用现状[1337]

    随着现代材料和生物科学技术的不断发展,活性包装应时而生。活性包装通过改变包装环境来保持或改善 包装内容物的特性,延长货架期,提高安...

  • 发布时间:2014-03-04
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    肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性研究进展[1337]

    肌原纤维蛋白质是肌肉中一类重要的结构蛋白质群,它对于肉食制品的品质和特性具有非常重要的影响。 肌原纤维蛋白的凝胶特性是形成肉制品独...

  • 发布时间:2014-03-04
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    牛干巴地方标准[1337]

    牛干巴是云南省特色优势腌腊牛肉制品,无国家、行业标准,现有企业标准技术指标参差不齐。从云南省 昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区...

  • 发布时间:2014-03-04
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    一种基于实时荧光聚合酶链式反应的肉及肉制品中猪源性成分含量测定[1337]

    为了建立一种基于实时荧光聚合酶链式反应的肉及肉制品猪源性成分含量测定方法,分别以猪线粒体 DNA 的NADH4基因和16S rRNA基因为靶位点...

  • 发布时间:2014-03-04
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    三种川式腊肠的品质分析[1337]

    分析市售3种川式腊肠的理化特性,考察其微生物分布情况,并进行感官差异比较,以期更好的描述川式 腊肠的品质特点。结果表明:3种腊肠产品...

  • 发布时间:2014-03-04
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    气体射流冲击北京烤鸭鸭皮的色泽和酥脆性[1337]

    研究加工条件和保藏条件对北京烤鸭鸭皮色泽和酥脆性的影响。以气体射流冲击的北京烤鸭为研究对象, 研究了烤制温度、烤制时间和饴糖溶液浓...

  • 发布时间:2014-03-04
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    酶解法从猪气管中提取硫酸软骨素[1337]

    以猪气管软骨为原料,利用二次酶解法提取硫酸软骨素,设计正交试验对酶解工艺进行优化,并测定了 硫酸软骨素的纯度、含氮量、含氯化物量等...

  • 发布时间:2014-03-04
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    国际科技资讯[1337]

  • 发布时间:2014-03-04
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    大学堂[1337]

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