您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2000年第03期
  • 发布时间:2018-01-29
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    本刊将更名为《乳业科学与技术》的公告[1379]

    随着我国和世界乳业的发展,为进一步贯彻"科学技术是第一生产力"的政策,加强"乳业种、养、工、贸、科一体化、产业化"的方针。经研究决定,并通过新闻出版部门等上级领导批准,《上海奶牛》杂志将于2001年起更名为"乳业科学与技术"(Journal of Dairy Science&Technology)。《上海奶牛》自1978年创刊、1986年铅印发行至全国以来,迄今已正常按季刊出版23年,总计92期。这是广大读者,作者与本刊编辑...

  • 发布时间:2018-01-29
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    光明乳业成立技术中心专家委员会与上海水产大学产、学、研合作项目签约[1379]

    光明乳业技术中心专家委员会成立暨研讨会于2000年7月6~7日在上海光明乳业有限公司技术中心举行。技术中心常务副主任郭本恒博士致开幕辞,并叙述了筹备技术中心专家委员会的经过,介绍了各位专家顾问的情况。张华富副总经理致欢迎辞,他还介绍了光明乳业有限公司及技术中心的近况及发展方向。首批受聘的九位专家顾问是:(1)东北农业大学畜产品加工研究所骆承库教授;(2)美国加州理工大学乳品科学系教授Phillip Tong博士;(3)内蒙古农牧...

  • 发布时间:2018-01-29
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    现代生物技术与乳业[1379]

    生物技术或称生物工程是当前人们普遍关注的问题,特别是"多利"绵羊克隆成功和近日美、日、法、英和我国科学家宣布"人体遗传密码草图"面世之后。人们称廿一世纪为生物时代,美国有些人预计再过廿年左右,现在的信息经济将转变为生物经济,生物工程将很快渗透到国民经济和人类生活的各个方面,乳品业也不例外。生物工程发展迅速、涉及面广,这里介绍的仅是它与乳品业关系的部分内容。只要例举一些数据,就可大致了解生物...

  • 发布时间:2018-01-29
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    安全乳品生产指南[1379]

    牛奶生产过程是影响市售牛奶质量及安全的源头。目前大众对所消费的乳品的质量及安全性要求远远超过了50年、25年、甚至10年前。尽管目前市售...

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    抗生素与人体健康[1379]

     抗生素在畜禽生产上的应用始于20世纪50年代。美国每年生产的抗生素中约有45%用于动物。在美国上市或饲养的畜禽中,约有80%的家禽、75%的猪、60%的肉牛及75%的奶牛都曾在其生长过程中使用过抗生素。有时为了对患病动物进行治疗,抗生素的用药量相对较大(治疗剂量)。而较普遍的做法是在动物饲料中添加较少量(非治疗剂量)的抗生素以防止或减少传染病的发生以及提高饲料效率,促进动物生长。1 抗生素对人体的潜在影响畜用抗生素可通...

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    新型功能性食品配料——芦荟[1379]

    芦荟是百合科芦荟属多年生植物,既是天然药物,又是药用食物,不但具有显著的药效,而且还是保健食品原料,又在美容化妆品中被广泛应用,并可作为园艺植物供人们观赏。随着芦荟的神奇作用不断地被发现,传统医学界对芦荟功能的重视程度也与日俱增,芦荟是集食用、药用、美容和观赏于一身的新兴保健植物明星,一方面,芦荟产品不断拓展,得到广大消费者的青睐,另一方面,芦荟的保健效果,不断被现代科研与实践所证实。

  • 发布时间:2018-01-29
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    利用转基因奶牛生产人奶医用营养蛋白[1379]

    营养医用蛋白或称营养保健蛋白(nu-traceuticals)是美国医学创新基金会创始人和会长Stephen DeFelice在近年提出的名词,它的定义为"食品或食品的部分成分有医疗和保健的功能,包括预防和治疗疾病"。据DeFelice和美国商业信息研究所估计,美国在21世纪初的营

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳铁蛋白的生理功能[1379]

    乳铁蛋白具有促铁吸收、调节免疫、抑菌作用、抗病毒、阻断氧自由基、避免刺激肠胃和促进双歧杆菌生长等功能,在乳品、特别是婴幼儿食品上具有广泛的应用。

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    乳铁蛋白的检测方法——随机免疫扩散法[1379]

    随着食品的开发向着功能性方向发展,具有免疫活性的物质在食品上的使用将越来越普及,如乳铁蛋白、核苷酸等。检测这些活性物质的机会也越来越多,本文介绍一种检测乳铁蛋白的方法——随机免疫扩散法,也即RID法(radial immunodiffusion)。1.适用范围方法适用于婴幼儿配方奶粉的乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)的检测。2.实验原理混有LF抗体的琼脂糖倾入平板,凝冻后打些小孔,接入LF样品。随着抗原呈放射形扩 

  • 发布时间:2018-01-29
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    甜性乳清粉生产与乳糖结晶的应用[1379]

    一、引言乳清(Whey)主要是生产干酪(Cheese)所得到的一种副产品。每生产1吨干酪,大约就有8~4吨的乳清排出,乳清中大约含有6%的干物质,占原料乳总干物质的一半,其中乳糖的含量占70%以上,乳清蛋白占牛乳总蛋白的20%,牛乳中所含的维生素和矿物质大多在乳清中。干酪乳清的基本组成和甜性乳清粉中水溶性维生素含量如表1和表2所示。

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