您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2002年第01期
  • 发布时间:2018-01-29
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    以酵母双杂交系统筛选与N-乙酰氨基葡萄糖基转移酶Ⅲ相互作用的蛋白质[1385]

    用N-乙酰氨基葡萄糖基转移酶Ⅲ(GNTⅢ)作诱饵,以酵母双杂交系统从胎肝cDNA文库中筛选到一种能与N-乙酰氨基葡萄糖基转移酶Ⅲ发生相互作用的蛋白质。与GNTⅢ作用的是早幼粒细胞

  • 发布时间:2018-01-29
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    木瓜蛋白酶凝固大豆蛋白质机理[1385]

    本文研究了木瓜蛋白酶对豆浆的凝固机理。通过测定酶反应过程中游离氨基和蛋白质表面疏水性的变化,初步确定酶法凝固的机理是在酶的作用下,蛋...

  • 发布时间:2018-01-29
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    番木瓜发酵酸奶的生产工艺[1385]

     本文对番木瓜发酵酸奶的加工进行了一些研究,对果肉含量及菌种的选择、发酵温度和时间对成品酸度的影响作了一些比较,研制出了热带水果风味的发酵酸奶。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳清清凉饮料的研制——干酪副产物乳清的利用[1385]

    通过对稳定剂的稳定效果、糖酸比例、工艺条件等几个方面的研究,表明乳清清凉饮料的最佳条件:稳定剂含量为0.25%,白砂糖10.0%,采用90-95℃,5min杀菌,发酵温度为42±0.5℃,时间5.5h。 

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    牛乳清蛋白的性质及其在食品工业上的应用[1385]

    乳清蛋白属于全价蛋白质,约占乳总蛋白质的18%-20%,目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、作为乳清蛋白成分的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。本文着重介绍了它们在食品工业中作为配料和功能性食品添加剂的应用情况。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    初乳对新生哺乳动物促生长的营养调节作用[1385]

    初乳因理化因素不同于常乳,而刚出生的动物没有吮吸到充足的初乳则成活率较低,并且影响到后期的生长发育,这些都说明初乳对新生动物的生长发育具有较大的作用,但其机理除报道的含有较多的促生长活性物质和免疫作用外,还有一个不容忽视的营养作用,只有了解了这方面的作用,才能对初乳的应用及进一步开发起到推动作用。 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    有效纤维及其在奶牛日粮中的应用[1385]

    奶牛日粮纤维的化学与物理特性对于刺激其咀嚼活动和维持稳定的乳脂率十分重要。奶牛对日粮中有效中性洗涤纤维(eNDF)水平的反应是乳脂率变化,而对日粮物理有效中性洗涤纤维(peNDF)水平的反应是其咀嚼活动。目前产奶牛peNDF最低推荐量是占日粮干物质的21%。本文对奶牛日粮有效纤维的发展、eNDF和peNDF的概念、奶牛对日粮有效纤维的反应、日粮peNDF的估测方法以及奶牛对peNDF的最低需要量进行了简单的综述。&nb

  • 发布时间:2018-01-29
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    胚胎移植技术的现状与展望[1385]

    统计与分析了1991~2000年国际胚胎移植状况,结果表明胚胎移植已成为畜牧产业中最活跃的领域之一。胚移比例最大的依然是牛,其它种类的动物胚胎移植,如:绵羊、山羊、猪、马、鹿、美州驼、羚羊等,也十分活跃。牛的胚胎移植,有几个重要指标分析结果如下:(1)供体牛的品种分布基本相同,肉牛与奶牛所占比例接近,但不同国家之间差别很大;(2)每头供体所得可用胚数在5~6枚之间;(3)鲜胚移植与冻胚移植的比例基本持平,但近年来冻胚移植的比例稍...

  • 发布时间:2018-01-29
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    新型奶牛预混料对热应激下的奶牛生产性能的影响[1385]

    试验结果表明新型奶牛预混料能显著减缓热应激下奶牛产量的下降(p<0.05),试验组比对照组平均增加产奶量1.5kg/头、日,能显著降低乳中的体细胞数(p<0.05),改善奶牛的机体健康。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    新一代干奶油剂的介绍[1385]

    干奶期乳头内注入抗菌药物是治疗、预防乳腺炎极为重要的措施之一。干奶早期进行干奶牛的治疗不但能有效减少新乳腺炎的发生,而且还有以下特点:①干奶期治愈率较泌乳期高。如对无乳链球菌感染有70%-80%的有效性,对金黄色葡萄球菌为35-55%,环境性链球菌为60%-75%,泌乳期治疗金黄色葡萄球菌的有效性只有40%或更低。②可安全使用大剂量抗生素。③干奶

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