您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2003年第02期
  • 发布时间:2018-01-29
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    中性益生菌牛乳的研制[1390]

    牛乳添加低聚果糖,杀菌后加入嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌,可以制得中性益生菌牛乳。中性环境、低温和低聚果糖的保证了在保质期内产品的益生菌具有非常良好的活性,产品各项指标合理,具有润肠通便和调节免疫等功能,无任何毒性。产品口感浓郁,生产工艺合理可行,具有很现实的指导意义。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    从质构角度考察干酪凝乳工艺参数[1390]

    本文应用质构仪对影响干酪凝乳的主要因素(乳处理温度、牛乳的pH、凝乳温度、凝乳酶添加量以及钙的添加与否)进行研究,通过对凝乳物性的测试...

  • 发布时间:2018-01-29
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    近红外反射光谱(NIRS)技术分析奶粉品质的研究[1390]

    奶粉中蛋白质和脂肪是影响奶粉营养品质的主要因素,利用近红外反射光谱分析技术对来自国内不同地区的奶粉共900份样品进行蛋白质和脂肪成分测定分析。研究了不同的样品数目、光谱预处理和散射校正技术对发展奶粉近红外测定定标模型的影响。结果表明,在样品数目为200-400范围内建立的定标分析模型较理想;数学预处理中以一阶导数较好,且以1,4,4,1的处理组合最为理想;光谱散射校正中采用标准正态变量转换(SNV)+趋势变换法(De-trendi...

  • 发布时间:2018-01-29
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    将性别分开的精液问世[1390]

    目前的研究和使用的技术可以将性别分开的准确率达到85%~95%,科学家们曾试用多种方法想把精液中的X精子和Y精子分开,但失败者居多。因此在一段很长的时间内,普遍存在着怀疑和悲观。不久前美国的XY公司与卡罗里达州立大学合作,采用美国农业部实验室Larry Johnson博士提出的方法,即流量细胞计数分类仪 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    冷消毒在保鲜奶生产中的应用[1390]

    在常温下使用Vortexx消毒剂对直接接触牛奶的设备表面进行消毒,验证了消毒后其微生物指标完全合格、冷消毒对保鲜奶产品口味和酸奶的发酵没有不良影响。与传统的热水消毒相比,冷消毒具有灭菌能力强、无需使用热源,缩短CIP时间以及即配即用等优点。 更多还原 

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    冷藏链在乳品工业中的应用[1390]

    本文主要论述了冷藏链的基本组成,在乳品工业中的应用现状及存在的问题,通过分析提出了相应的对策,并简述了冷藏链的经济属性。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    高产奶牛B族维生素营养的研究现状[1390]

    本文阐述了B族维生素中叶酸、VB12和胆碱的功能、代谢途径、它们的相互关系及对高产奶牛生产性能的影响。在组织代谢中,叶酸与胆碱能为奶牛体组织提供一碳基团,用于能量与蛋白质代谢、嘌呤与DNA的合成,而改善奶牛的生产性能。但叶酸提供甲基需要VB12参与,而胆碱与蛋氨酸在提供甲基上能够互补,它们在代谢过程中相互联系和相互制约。它们的具体代谢途径、作用机制还不完全清楚。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    分娩前和泌乳母牛的饲粮阳阴离子平衡(综述)[1390]

    本文提供有关围产期母牛饲喂缓冲剂、常量矿物质和饲粮阳阴离子差(DCAD)方面的最新信息。全面的综述和较广泛的验证请见Sanchez(1999)以及Beede(1995)和Horst等(1997)的综述。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    日粮离子平衡对围产期奶牛健康的影响[1390]

    选择30头产前21天的奶牛,随机均分成对照组和试验组,对照组正常饲喂,试验组添加离子平衡调节剂。结果表明,试验组降低日粮离子平衡(DCAD)后奶牛尿液pH值显著降低(p<0.01),血液pH值稍有降低,但差异不显著(p>0.3)。产前血清钙和产后血清磷的浓度显著提高(p<0.05),产后血清钙和产前血清磷的浓度也有较为明显的提高(p=0.224和p=0.154)。试验组奶牛尿中酮体的检出率、产褥热和胎衣滞留的发生率都明显低于对照组。 更多

  • 发布时间:2018-01-29
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    应激因子的种类及减轻应激的若干措施[1390]

     本文综述了应激,应激因子的种类,应激对动物的影响及减轻应激损失的一些措施。着重讨论了运输应激和应用药物减轻应激的探索。 

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