您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2003年第04期
  • 发布时间:2018-01-29
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    巴氏杀菌牛乳和UHT牛乳的差别[1392]

    研究了巴氏杀菌、超高温灭菌对牛乳中各种成分的影响,结果发现此两种热处理方式对牛乳中蛋白质、维生素、矿物质和产品风味产生不同影响,而对脂肪的影响不大。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式[1392]

    研究了嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂奶中的生长和存活模式。在不同温度下嗜酸乳杆菌ZH-1在复原脱脂乳中的生长遵循Bolzman模型;在不同贮藏温度和...

  • 发布时间:2018-01-29
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    酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究[1392]

    变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用。其良好的口感和润滑质地,不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响,从而对酸奶产品的粘度、质地、口感产生影响。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    低脂乳的口味改善[1392]

    本文主要对低脂乳风味清淡、乳香不足进行了改进研究,并对改进后的配方是否会对乳本身造成影响作了探讨。 

  • 发布时间:2018-01-29
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    关于喷雾干燥影响乳粉溶解度的研究[1392]

    乳粉的溶解度是判定其质量好坏的重要指标。因为喷雾干燥工序对乳粉溶解度的影响较大,本文通过正交试验确定了喷雾干燥工序中浓缩奶浓度、进风温度和高压泵压强三个主要工艺参数对乳粉溶解度的影响 通过试验可知影响乳粉溶解度好坏的因素主次排序为:高压泵压强>进风温度>浓奶浓度 

  • 发布时间:2018-01-29
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    ESL奶的生产关键和新技术应用[1392]

    ESL奶提供了增加销售效益和其它在口感和营养价值方面的优势,受到了广泛的关注。介绍的生奶质量标准、产品加工方式、巴氏消毒后污染、包装材料和冷链系统是影响ESL奶的货架期的关键因素;Pure-Lac TM系统、微过滤、填充CO2等新技术能够显著延长鲜奶的货架期。

  • 发布时间:2018-01-29
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    奶牛营养学最新动向(下)——2002年美国奶业协会(ADSA)、动物学会(ASAS)和加拿大动物学会(CSAS)联合学术年会介绍[1392]

    3 脂肪营养 本次大会有多篇关于提高畜产品中共轭亚油酸(Coniugated linoleic acid,CLA)含量的论文。其中,饲喂富含多价不饱和脂肪酸(PUFA)的鱼油可特别提高CLA含量,尤其引人关注。 3.1 饲喂鱼油和CLA、EPA及DHA 更多还原 

  • 发布时间:2018-01-29
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    用大豆皮替代日粮中部分玉米对奶牛产奶量和乳成分的影响[1392]

    选用36头产奶牛,按产奶量、泌乳月和胎次配对的原则随机均分为对照组和试验组。试验处理为大豆皮替代饲粮30%的玉米。正试期90天。结果表明,奶牛日产奶量、4%乳脂率校正奶(FCM)产量和乳脂率均较对照组有明显提高,处理组日产奶量提高1.5千克;由于乳脂率的差异,4%FCM产量提高2.7千克(P<0.08)。乳脂率提高0.32个百分点(P<0.05)。结论:在奶牛饲粮中用大豆皮替代30%玉米时,可以提高产奶量和乳脂率;大豆皮可作为奶牛较好...

  • 发布时间:2018-01-29
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    利用乳蛋白和乳尿素氮含量检测牛群的营养状况[1392]

    在等能状况下,奶牛蛋白质摄人量(降解蛋白或非降解蛋白)与血清尿素氮(BUN)、乳尿素氮(MUN)一般呈正相关(Hof等,1997);而在等蛋白情况下,血清和乳尿素氮的水平与净能量的摄入量呈负相关(Hwang等,2000;Hwang等,2001)。在瘤胃中,饲料可降解蛋白质被微生物降解为肽和氨基酸,除少量直接吸收外,大部分被转化为氨 

  • 发布时间:2018-01-29
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    如何解决奶牛产后瘫痪问题[1392]

    奶牛产后瘫痪是一个较普遍存在的问题。本文拟对此作一粗浅探讨。 1 原因分析 初乳中的钙水平为血液中钙的8-10倍,为常乳的2倍。在分娩前很短的时间内,需要有大量的钙从血液中分离出来用于初乳的生成。分娩前血钙水平的迅速下降和钙池存量的减少以及泌乳开

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